Patate al forno con tartare di salmone e crème fraîche

Preparare le patate

Lavare le patate. Cospargere di sale grosso la placca da forno universale dell'X BO e disporvi le patate intere. Avviare il programma automatico "Patate al forno" nell'X BO e seguire le istruzioni sul display.

Preparare la crema

Nel frattempo, mescolare in una ciotola la crème fraîche con la crema di rafano. Lavare un limone in acqua calda, tagliarlo a metà, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Lavare l'aneto e scuoterlo per asciugarlo, quindi tritarlo finemente e aggiungerlo insieme al succo e alla scorza di limone. Condire a piacere con sale e pepe.

Marinare il salmone

Tagliare il salmone affumicato a cubetti di 4 mm e metterlo in una ciotola. Lavare l'erba cipollina, asciugarla e tritarla finemente. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e l'erba cipollina al salmone. Lavare il secondo limone in acqua calda, tagliarlo a metà, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Macinare il pepe rosa e aggiungerlo al resto degli ingredienti nella ciotola. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Preparazione finale del piatto

Quando le patate sono cotte, toglierle dall'X BO e fare un taglio al centro di ognuna. Distribuire un cucchiaio di crema su un piatto e adagiarvi sopra una patata. Mettere un altro cucchiaio di crema e un cucchiaio di tartare di salmone al centro di ogni patata.

Suggerimento professionale:

affettare finemente i ravanelli e distribuirli a piacere intorno alla patata. Guarnire a piacere con erbe aromatiche, salmone marinato e anelli di cipolla arrostiti, quindi servire.