Quarkkeulchen mit Bratapfelkompott

Quarkkeulchen sind eine deutsche Spezialität, bei der der Teig durch die Zugabe von Kartoffeln besonders luftig wird. Serviert werden sie mit Apfelmus, Pflaumenmus oder Puderzucker. Hier werden Apfelstückchen in Butter gebraten und mit Zimt gewürzt.
 

BRATAPFELKOMPOTT

1. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel erst in Spalten, dann in Stückchen schneiden. Die Butter erhitzen, bis sie schäumt. Die Apfelstücke unter häufigem Rühren ca. 5 Min. braten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren  karamellisieren lassen. Weitere 2–3 Min. braten, bis die Äpfel weich sind. Mit Zimt und einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.
 

QUARKKEULCHEN

2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.  In reichlich Salzwasser in ca. 20 Min. gar kochen.  Dann abgießen und ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und die Masse komplett abkühlen lassen.

3. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 2 TL Schale abreiben. Die Kartoffeln mit Quark, Eigelb, Zucker, Vanille und Zitronenschale vermischen. Das Mehl darüber sieben und alles zu einem lockeren Teig verkneten.

4. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig zu einer ca. 7–8 cm dicken Rolle formen. In 12 knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese etwas  flacher drücken. Etwas Mehl darüber sieben und den Überschuss ab streifen.

5. In 2 großen, beschichteten Pfannen je 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Keulchen bei mittlerer Hitze in 8–10 Min. goldbraun braten, dabei öfter wenden. Falls sie zu schnell dunkel werden, die Hitze reduzieren. Die fertigen Keulchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

6. Das Bratapfelkompott nach Belieben nochmal erhitzen, dann die Quarkkeulchen mit dem Kompott anrichten und servieren.

TIPP

Vollwertigen Puderzucker können Sie ganz einfach selbst machen. Dazu einfach Rohrohrzucker im Blitzhacker staubfein mahlen.