Gezonder en lekkerder koken met volle stoom

Of het nu gaat om broccoli, wortels of groene asperges – bij het stomen behouden groenten hun kleur, hun aroma en vooral hun waardevolle vitamines en voedingsstoffen, die bij het koken gedeeltelijk in de ketel met water belanden. Daarom zien groenten die uit de stoomoven komen er niet alleen lekkerder uit, maar zijn ze ook gezonder en smaken ze beter dan wanneer ze op de gebruikelijke manier worden klaargemaakt. En het beste: Ze hebben een lekkere beet.

Ook fruit kan in de stoomoven tot lekkere desserts worden verwerkt. Door te stomen kan bijvoorbeeld een overheerlijke compote worden gemaakt. Gestoomd fruit is ook zeer geschikt voor het maken van puree, en ook voor het maken van zelfgemaakte marmelades of babyvoeding.

Welke hobbykok kent het niet? De vis is iets te lang in de pan gebraden en ze is al droog en plakt tijdens het eten aan het gehemelte. Als het wordt klaargemaakt in een stoomoven, komt zo een blunder nauwelijks voor. Met stoom wordt vis gaar zonder uit te drogen of uiteen te vallen – als je ze niet urenlang in het apparaat laat natuurlijk. Trouwens: Over het algemeen hebt u tijdens het stomen maar weinig vet en zout nodig.

Vooral magere stukken runds- en kalfsvlees en gevogelte worden bijzonder sappig met de braadfunctie van de stoomoven. Een hoogwaardig apparaat heeft overigens vaak een braadthermometer die de gewenste kerntemperatuur voor het braden in het oog houdt en de temperatuur automatisch regelt. Daarom zijn er in een stoomoven altijd optimale omstandigheden voor een lekker vleesgerecht.

De Beierse specialiteit gestoomde noedels zijn – zoals de naam al doet vermoeden – heerlijk als ze in een stoomoven worden klaargemaakt. Maar ook alle andere soorten knoedels of dumplings kunnen worden gestoomd. Trouwens: Noedels kunnen ook in een stoomoven worden klaargemaakt: Zet gewoon de pasta in een bak zonder openingen en doe wat water met zout in het apparaat.

Rijst kan in een stoomoven veel gemakkelijker worden klaargemaakt dan in een ketel. Het is namelijk bijna onmogelijk dat ze hierin aanbrandt. De meeste apparaten hebben als accessoire speciale rijstschotels of bakken zonder gaten voor het koken van rijst. Stoom de rijst gewoon in deze bak met wat water en een beetje zout in de stoomoven en ze wordt zeker los en luchtig. De vuistregel voor de juiste hoeveelheid water: Voor een deel rijst ongeveer anderhalf deel water. Dus voor een tas rijst, 1,5 tas water.