Crème brûlée

Crème maken 

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg er met de achterkant van een mes uit. Breng de vanille samen met de melk in een kleine pan aan de kook. Voeg de room toe en verwarm al roeren, maar laat het niet meer koken. Klop de eierdooiers met de suiker tot een romige massa en roer het roommengsel er dan geleidelijk met een garde door.  

Crème stomen 

Verdeel het mengsel gelijkmatig over vier ramequins en stoom ze 1 uur in de stoommand in de X BO (80°/80 % luchtvochtigheid, automatisch programma 'Crème brûlée').  

Afwerking 

Haal de crème brûlée uit de X BO, laat afkoelen en bestrooi met de bruine suiker. Karamelliseer de suikerlaag met de crème brûlée-brander. 

Pro-tip 

Flambeer de crème pas als deze is afgekoeld voor de optimale consistentie van het korstje.