Aké varné dosky existujú v kuchyni?

V zásade sa rozlišuje medzi autonómnou a zabudovanou varnou doskou. Autonómna varná doska disponuje vlastnými ovládacími prvkami a môže sa relatívne ľubovoľne začleniť do kuchynskej architektúry. Na rozdiel od nej, sporák s varnou doskou a pecou neposkytujú projektantom kuchýň takú slobodu pri navrhovaní. Varné dosky BORA sú zásadne autonómne.

Pod sklokeramickou doskou sú umiestnené ploché kruhové cievky, ktoré pri varení vytvárajú elektromagnetické pole. Na to, aby elektromagnetické pole mohlo zohriať dno hrnca, musí mať hrniec magnetické dno (napr.: nerezová oceľ, liatina, smaltované železo) – iba takto dokáže absorbovať energiu magnetického poľa ako teplo. Pri varení s indukciou je nebezpečenstvo popálenia pomerne malé, pretože teplo koncentrovane vzniká na dne kuchynskej nádoby – okolitá plocha varnej dosky sa zohrieva výrazne menej, iba vplyvom vyžarovaného tepla kuchynskej nádoby. Časy predohrevu s indukciou sú vďaka zosilnenej úrovni výkonu veľmi krátke – a teplotu je tiež možné veľmi presne regulovať.

Pri varných doskách s celoplošnou indukciou je elektromagnetické pole vytvárané tiež vinutými, štvorcovými cievkami. Vďaka štvorcovému tvaru cievok vzniká možnosť vytvoriť s pomocou funkcie premostenia veľmi veľkú plochu na varenie. To znamená, že na varnú dosku je možné umiestniť viac kuchynských nádob alebo ešte väčšie kuchynské nádoby. S pomocou funkcie premostenia nájdu na varnej ploche miesto dokonca aj veľké pekáče. Vďaka automatickému rozpoznaniu hrnca sa aktivuje iba tá cievka, nad ktorou sa nachádza kuchynská nádoba vhodná na indukciu. Okrem tejto flexibility pri varení boduje celoplošná indukcia aj vizuálne príťažlivým, mimoriadne ušľachtilým dizajnom, pričom varné zóny sú rozdelené na povrchu iba veľmi decentnými značeniami.

Varná doska so sálavým ohrevným telesom alebo ohrevným telesom nie je nič iné, ako varná doska známa pod označením ceranová varná doska. Prísne vzaté, tento pojem je však nesprávny. Pretože „ceranová varná doska“ znamená iba to, že ide o sklokeramickú varnú dosku. Ceran je názov značky firmy Schott AG, výrobcu kvalitných sklokeramických povrchov, a preto sa často používa ako synonymum. V prípade sálavých ohrevných telies ide o elektrickú varnú dosku, pod ktorej sklokeramickou doskou sú umiestnené ohrevné špirály. Pri týchto varných doskách dochádza k prenosu energie čistým sálaním tepla. Na rozdiel od indukčných varných dosiek nedisponujú sálavé ohrevné telesá automatickým rozpoznaním hrnca, čím sa zohrejú aj tie zapnuté varné zóny, na ktorých nie je umiestnená žiadna nádoba. Varné dosky so sálavými ohrevnými telesami sú cenovo výhodnejšie ako indukčné varné dosky, spotrebúvajú však viac energie ako indukčné varné dosky a sú menej bezpečné, pretože varná zóna sa pri varení veľmi zohreje. 

Plynové varné dosky sú obzvlášť obľúbené medzi profesionálnymi kuchármi. Pre mnohých je to tiež otázka filozofie. Prisahali, že budú variť iba na plyne: S plynulo nastaviteľným plameňom prichádza teplo. Znamená to, že plynová varná doska rýchlo a presne zohrieva hrnce a panvice na potrebnú teplotu. Tak ako sa plameň okamžite objaví, po vypnutí sa zase hneď stratí. Jedlo sa už nedovára, nič neprihorí.S nostalgicky pôsobiacimi plynovými sporákmi z čias minulých nemajú moderné plynové sklokeramické varné dosky vôbec nič spoločné – ako z vizuálneho, tak aj funkčného hľadiska.

Tepan príp. Tepan Yaki alebo aj Teppanyaki – existuje množstvo zápisov tohto druhu varnej dosky. Vždy sa pritom ale myslí hladká oceľová doska, na ktorej sa griluje. Takáto Tepan varná doska je odvodená od japonského umenia grilovania. Ako v tradičnej japonskej kuchyni, kuchár kladie ryby, mäso alebo aj zeleninu priamo na Tepan platňu integrovanú do varnej dosky.Tepan gril z nerezovej ocele má obvykle dve samostatne nastaviteľné varné zóny. Na jednej strane je tak možné prudko opiecť steak, zatiaľ čo na druhej strane sa pred vami pomaly dusí zelenina. Pri BORA Professional a BORA Classic je v sortimente varných dosiek zahrnutý Tepan gril z nerezovej ocele. Mimochodom: Už sa nemusíte báť pripáleného jedla! Tepan varná doska sa ľahko čistí. Jednoducho vylejte malé množstvo vody zmiešané s octom na Tepan a nechajte krátko pôsobiť. S Tepan škrabkou a penovou hubkou je potom možné odstrániť nečistoty. Na záver už len s kuchynskou papierovou utierkou utrite vodu a posledné zvyšky.

Ázijská kuchyňa disponuje ďalším kuchynským náradím, s ktorým je možné zdravo a chutne pripravovať jedlá: wok. Spoločnosť BORA ponúka pre svoje rady Professional a Classic sklokeramickú varnú dosku, v ktorej je integrovaný indukčný wok. Vhodná feromagnetická panvica wok sa dokonale hodí do priehlbiny varnej dosky. Magnetické pole pod sklokeramickým povrchom takto dokáže zohriať potraviny obzvlášť rýchlo a na stupeň presne. Ďalšou výhodou v porovnaní s varením vo woku na plochej elektrickej alebo aj indukčnej varnej doske je vyššia energetická účinnosť.