Qual das placas de cozinhar se adequada à cozinha?

Em geral, faz-se a distinção entre uma placa de cozinhar autossuficiente e uma com fogão incorporado. Uma placa de cozinhar autossuficiente possui elementos de utilização próprios e é relativamente fácil de posicionar na arquitetura de cozinha. Um fogão com placa de cozinhar e forno, por outro lado, oferece menor liberdade de design para o planeador da cozinha. As placas de cozinhar BORA são fundamentalmente autossuficientes.

Numa placa de indução, apenas os recipientes e as frigideiras aquece, as zonas de cozedura permanecem frias. Isto deve-se à forma específica de transmissão de calor conseguida através da indução eletromagnética. Sob a vitrocerâmica há bobinas de indução planas à base de fio de cobre, que geram um campo eletromagnético assim que forem ligadas. Para que o princípio da transmissão de calor funcione, os recipientes para cozinhar devem ter uma base ferromagnética. Só assim a energia do campo magnético poderá ser absorvida como calor.
Uma vez que o vidro não aquece, a placa de indução não representa qualquer perigo de queimadura, como acontece com as restantes placas de cozinhar. Também os restos de alimentos queimados que ficam colados na placa pertence ao passado. uma vez que a indução utiliza menos energia do que outros modos de funcionamento. O campo eletromagnético permite uma regulação precisa e fornece o calor mais rapidamente.

Uma vez que na placa de indução só o recipiente é que aquece e não a superfície da placa, mesmo com uma panela pequena numa zona de cozedura grande, não há perdas de energia. Um princípio que as placas de indução total aperfeiçoaram ainda mais. Na placa de indução total, não existem zonas de cozedura pré-definidas. Os sensores sob a superfície da placa reconhecem a forma, o tamanho e a posição dos recipientes e das frigideiras. Só são ativados os indutores, que estão exatamente sob a área da placa de cozinhar, nos quais for colocado o recipiente para cozinhar. É completamente indiferente o local onde o recipiente é colocado. A indução total pontua não só devido a esta flexibilidade de cozinhar, mas também pelo seu design elegante visualmente atrativo, visto que não existe marcação das zonas de cozedura a dividir a superfície da placa.

Uma placa de cozinhar com aquecedores radiantes não é diferente daquela que geralmente é chamada de placa vitrocerâmica Ceran. Mas ao contrário do que se pensa, o termo está errado. Porque “placa de vitrocerâmica Ceran” significa que se trata unicamente de uma placa vitrocerâmica. Ceran é uma marca da empresa Schott AG, uma das principais fabricantes no setor da vitrocerâmica de alta qualidade, e é, portanto, frequentemente utilizada como sinónimo.

Contudo, as placas de vitrocerâmica podem ser equipadas tanto com indução, como com gás ou com aquecedores radiantes. Nesta última opção, trata-se de uma placa de cozinhar elétrica cujas espirais de aquecimento estão sob o vidro da vitrocerâmica. As placas de cozinhar com aquecedores elétricos são mais económicas do que as placas de cozinhar de indução, no entanto, necessitam de mais energia e são menos seguras, uma vez que a zona de cozedura fica muito quente ao cozinhar.

As placas de cozinhar a gás são particularmente populares entre os chefs profissionais e, para a maioria das pessoas é também uma questão de filosofia. Apostam sobretudo na preparação a gás: O calor é proveniente da chama continuamente ajustável. Isto significa que, com a placa de cozinhar a gás, os recipientes e as frigideiras atingem a temperatura de forma rápida e precisa. Assim como a chama está lá, assim que se desliga, pode deixar de estar. Os alimentos deixam de cozinhar, assim que o lume se apaga.
As placas de cozinhar a gás de hoje em dia não têm quase nada em comum com os fogões a gás nostálgicos de antigamente, tanto do ponto de vista visual como funcional.

Tepan, Teppan Yaki ou também Teppanyaki – Existem inúmeras formas de designar este tipo de placa de cozinhar. O que se entende é sempre uma placa de aço lisa sobre a qual podemos grelhar. Tal placa de cozinhar Teppanyaki é emprestada da arte de grelhar no Japão. Como numa cozinha tradicional japonesa, o peixe, a carne e os legumes são colocados diretamente na placa Teppanyaki integrada na placa de cozinhar.
Convencionalmente, um grelhador de aço inoxidável Teppanyaki tem duas zonas de cozedura configuradas separadas. Desta forma, é possível grelhar um bife num dos lados, enquanto os legumes cozinham lentamente no outro lado. Os sistemas BORA Professional e BORA Classic incluem um grelhador de aço inoxidável Teppanyaki nas suas gama de placas de cozinhar. Além disso: Não há perigo de ficarem restos queimados! A placa de cozinhar com grelhador Teppanyaki é fácil de limpar. Basta colocar um pouco de água misturada com vinagre no grelhador e deixar humedecer durante algum tempo. A sujidade é facilmente removida com a ajuda de uma espátula Teppanyaki e de uma esponja. Por fim, basta limpar a água e os últimos restos com um papel de cozinha.

A cozinha asiática tem outro utensílio de cozinha com o qual se podem preparar pratos saudáveis e saborosos: o Wok Nas suas linhas Professional e Classic, a BORA oferece uma placa vitrocerâmica com um Wok de indução integrada. O Wok ferromagnético adequa-se perfeitamente à profundidade da placa de cozinhar. Assim, o campo magnético, que se encontra sob a placa vitrocerâmica, aquece os alimentos de forma particularmente rápida e precisa. Uma outra vantagem é a elevada eficiência energética, em comparação com a preparação numa placa de cozinhar elétrica ou de indução plana.