Bechamelsaus – Vissaus
Voorbereiding
Nadat u de vis heeft gegrild, verlaagt u de temperatuur van het Tepan kookveld naar niveau 1 of warmhoudstand 2.
Laat wat boter op de Tepan smelten en strooi er de bloem over. Roer even door elkaar en blus met de visfond. Meng de room en vermout erdoor en breng op smaak met peper en zout. Voeg tot slot nog het appeldiksap en citroensap toe.
Laat de saus 3 minuten zachtjes koken. Was de peterselie, schud hem droog en snijd hem fijn. De grove stengels gebruikt u beter niet. Roer de peterselie door de saus.
Deze saus smaakt niet alleen heerlijk bij witte vis, gebakken zalm en garnalen, maar ook bij aardappelgnocchi en pasta met mosseltjes.
Werktijd: 5 minuten
Gaartijd/grilltijd: 5 minuten
Voor ca. 250 ml
- 1 el boter
- 1 el bloem
- 250 ml visfond
- 4 el room
- 2 el Noilly Prat (vermout)
- ½ tl natuurlijk zout of zeezout
- 1 snufje gemalen peper
- 1 el appeldiksap
- 1 el citroensap
- ½ bosje peterselie
