Soupes froides : le plat parfait pour les journées chaudes
Lorsque les températures montent, de nombreuses personnes rêvent d’un repas frais et estival comme des fruits, de la glace ou une salade. Mais une soupe froide peut aussi être parfaite pour se rafraîchir. D’où vient ce type de soupe, pourquoi les soupes froides sont-elles bonnes pour la santé et quelles sont les variantes possibles hormis le gaspacho ?
Le gaspacho et bien plus : les nombreuses variantes de soupes froides
En automne et en hiver, elles se dégustent chaudes et généreuses. Au printemps et en été, on les préfère froides et légères : de nombreuses personnes en font même la base de leur alimentation. Pourtant, chez la plupart des gens, le mot « soupe » évoque immédiatement des casseroles et marmites fumantes. Mais elles sont également parfaites pour les jours d’été.
La variante la plus classique n’est autre que le gaspacho andalou, autrefois considéré comme le repas des pauvres, étant très facile à préparer et très économique en raison des ingrédients qu’il contient. Aujourd’hui connue et appréciée dans le monde entier, cette soupe se compose de légumes crus et réduits en purée, tels que des tomates et des poivrons, ainsi que de pain blanc imbibé. Mais il existe d’autres soupes froides : le « salmorejo », une version du gaspacho originaire du sud de l’Espagne, le « bortsch » froid, une soupe à base de betterave rouge, ou le « chrianteli », une soupe aux cerises géorgienne.
Composée de crème, d’œufs, de radis, de pommes de terre, de saucisses et de concombre, la soupe traditionnelle russe appelée « okrochka » se sert également froide. Ce plat national s’assaisonne volontiers de moutarde, de persil, de ciboulette, d’aneth et de vinaigre. Pour les végétariens, il est possible de le préparer en utilisant une alternative aux saucisses.
Les soupes froides sont s(o)uper
Les soupes froides sont savoureuses, rafraîchissantes, faciles à digérer et pauvres en calories. Elles sont également rapides et faciles à préparer : vous pouvez les cuisiner et les laisser refroidir, ou bien mixer les légumes crus. Si vous optez pour cette dernière version, vous obtenez des soupes particulièrement saines car elles contiennent beaucoup de nutriments, notamment grâce aux légumes, qui perdent généralement une partie de leurs bienfaits à la cuisson.
En consommant des soupes froides, vous apportez à votre corps des vitamines et des minéraux, tout en vous hydratant. Les soupes froides sont aussi parfaites après une séance de sport : il suffit de les enrichir avec du bouillon. Votre organisme récupère ainsi le sel éliminé avec la transpiration. Vous pouvez les placer au réfrigérateur pendant la nuit sans souci, voire même les congeler pour en avoir toujours à disposition en cas de grosse faim ou de manque de motivation pour cuisiner.
Nos astuces pour réaliser vos soupes : un repas très rafraîchissant
En prévision des journées chaudes, voici quelques conseils pour préparer vos soupes froides. Le concombre est un ingrédient de base idéal pour réaliser des soupes froides car il contient une forte teneur en eau et s’intègre donc parfaitement dans tous les repas rafraîchissants. Notre astuce : une soupe froide crémeuse à base d’avocat et de concombre.
Voici quelques idées pour des associations créatives :
- soupe de tomates et d’abricots à la burrata
- soupe de yaourt aux courgettes et au saumon
- soupe de chou-fleur et aux pignons de pin
- soupe de feta et d’aubergine au basilic
- gaspacho de tomate à la menthe et au citron
- soupe de babeurre et légumes variés
Il existe de nombreuses variantes pour créer vos propres soupes froides. Soyez créatif et audacieux, associez des légumes et des fruits. Commencez par faire bouillir la soupe puis laissez-la refroidir, servez-la glacée, réduisez-la en purée ou mélangez-la avec des ingrédients coupés en dés. Les soupes (froides) ne doivent pas nécessairement être relevées. En associant des baies mixées, de la pastèque, du kéfir ou du sirop d’érable, vous pouvez créer des bols froids sucrés qui feront de merveilleux desserts.
