Pas question de laisser s’échapper les vapeurs et odeurs de cuisson. Nous les aspirons dès leur émission : à même la casserole, la sauteuse, la poêle ou le gril, depuis la table de cuisson. N’y voyez aucune magie : simplement la physique appliquée suivant les principes de base de la dynamique des fluides. Nous utilisons tout simplement un flux transversal plus important que la vitesse à laquelle s’élève la vapeur de cuisson.
Auparavant, les performances des hottes aspirantes étaient évaluées sur la base de la norme EN 61591. Cette norme évalue la puissance du ventilateur, la réduction des odeurs et la séparation des graisses. La détermination de la valeur MEK (proportion de méthyléthylcétone dans l’air ambiant) est également un indicateur d’élimination des émanations dans la pièce. Le procédé Cleanrate a été développé pour comparer objectivement les performances de différents systèmes d’aspiration des vapeurs.
Un système d’aspiration efficace doit permettre de cuisiner dans un air pur, ce qui correspond à un taux Cleanrate de 100 %. Les mesures selon le procédé Cleanrate ont conduit à un taux Cleanrate de 100 % pour BORA, valeur inatteignable avec les hottes aspirantes conventionnelles.
