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#6 Roast beef, radicchio brasato, maionese di curry e riso soffiato

#6 Roast beef, radicchio brasato, maionese di curry e riso soffiato

Preparazione

Rosolare in padella la lombata di manzo e poi metterla in forno a terminare la cottura per 8 minuti a 160°. Scaldare i chicchi di riso basmati sotto la pressione del vapore. Pulire il radicchio, brasarlo in padella con olio, aglio e aceto rosso invecchiato. Emulsionare la patata bollita con il curry e montarla con olio di semi fino a ottenere un composto liscio. Tagliare il roast beef, servirlo con il radicchio brasato, la maionese di curry e il riso basmati soffiato.

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Ingredienti per 4 persone:

  • Ingredienti per 4 persone
  • 400 g lombata di manzo
  • 200 g radicchio tardivo
  • 40 g olio extra vergine d’oliva
  • 20 g aceto rosso invecchiato
  • 80 g patate
  • 5 g curry
  • 200 g olio semi
  • sale Maldon
  • 100 g riso basmati

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