Salmone selvatico con taccole, pompelmo e topinambur

Preparazione

Spinare il salmone selvatico, condire e grigliare su tutti i lati sulla griglia Teppan. Lavare con cura il topinambur, appoggiare sulla pellicola di alluminio, salare leggermente e avvolgere. Cuocere nel forno ventilato a 180° C. Lasciare raffreddare, tagliare e tostare con olio d'oliva fino a farlo diventare croccante. Tagliare le taccole, sbollentare brevemente in acqua salata e aggiungere al topinambur. Aggiungere le fettine di pompelmo pelato al vivo e coriandolo tritato al topinambur e aromatizzare. Servire con foglie di spinaci freschi e olio di canapa.

Wild salmon with sugar snap peas grapefruit and jerusalem artichokes
  • 600 g di salmone selvatico tagliato in
  • 4 pezzi
  • Sale naturale, pepe bianco
  • 500 g di topinambur
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 200 g di taccole
  • 2 pompelmi
  • 25 g di coriandolo
  • Foglie di spinaci e olio di canapa per servire

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