Loup de mer al vapore con topinambur, semi di girasole e bacche di Goji
Preparazione
Portare a ebollizione un po' di acqua in un tegame, tagliare la limetta a fettine e mettere nell'acqua. Condire i filetti e cuocerli al vapore coperti nel cestello di bambù sopra l'acqua in ebollizione per ca. 8 minuti. Pelare il topinambur e tagliare a pezzi piccoli, cuocere in acqua salata e scolare. Ridurre a purea e amalgamare con semi di girasole, bacche di Goji e prezzemolo. Servire i filetti sopra la purea, guarnire con erbette, scorza di limetta grattugiata fresca e olio di semi girasole.
- 1 limetta
- 4 filetti di Loup de mer di ca. 180 g
- Sale, pepe bianco, noce moscata
- 500 g di topinambur
- 4 cucchiai di semi di girasole tostati
- 4 cucchiai di bacche di Goji essiccate
- 3 rametti di prezzemolo tritato
- Scorza di limetta grattugiata fresca
- Olio di semi di girasole
