Welche Kochfelder gibt es in der Küche?

Generell unterscheidet man zwischen einem autarken und einem herdgebundenen Kochfeld. Ein autarkes Kochfeld besitzt eigene Bedienelemente und ist relativ frei in der Küchenarchitektur platzierbar. Ein Herd mit Kochfeld und Backofen darunter bietet dagegen weniger Gestaltungsfreiheit für den Küchenplaner. BORA Kochfelder sind grundsätzlich autark.

Bei einem Induktionskochfeld erhitzt sich nur der Topf oder die Pfanne, nicht jedoch die Kochstelle selbst. Der Grund liegt in der besonderen Art der Wärmeübertragung über elektromagnetische Induktion. Unter der Glaskeramik liegen flache Induktionsspulen aus Kupferdraht, die beim Einschalten ein elektromagnetisches Feld erzeugen. Damit das Prinzip der Wärmeübertragung funktioniert, muss das Kochgeschirr einen magnetischen Boden haben. Nur so kann es die Energie des Magnetfelds als Wärme aufnehmen. 
Weil sich das Kochfeld nicht mit erhitzt, besteht beim Induktionskochfeld keine Verbrennungsgefahr wie bei anderen Kochfeldern. Auch Eingebranntes auf dem Kochfeld gehört damit der Vergangenheit an. Zudem verbraucht Induktion wesentlich weniger Strom als andere Betriebsarten. Das elektromagnetische Feld lässt sich exakt regulieren und stellt sehr schnell Wärme bereit. 

Weil bei einem Induktionskochfeld nur das Kochgeschirr und nicht die Kochfläche erhitzt wird, geht auch bei einem kleinen Topf auf einer großen Kochzone keine Energie verloren. Ein Prinzip, das Flächeninduktionskochfelder noch weiter perfektioniert haben. Bei einem Flächeninduktionskochfeld gibt es keine vorgeplanten Kochzonen. Sensoren unter der Kochfläche erkennen Form, Größe und Position der Töpfe und Pfannen. Nur die Induktoren werden aktiviert, die genau unter dem Bereich des Kochfelds sitzen, auf dem das Kochgeschirr aufliegt. Wo der Koch den Topf hinstellt, ist damit vollkommen egal. Flächeninduktion punktet neben dieser Flexibilität beim Kochen auch mit einem optisch ansprechenden, sehr edlen Design, weil keine Kochzonenmarkierungen die Oberfläche unterteilen.

Ein Kochfeld mit Strahl- oder Strahlungsheizkörper ist nichts anderes als das, was landläufig oft als Cerankochfeld bezeichnet wird. Der Begriff ist streng genommen jedoch falsch. Denn „Cerankochfeld“ bedeutet nur, dass es sich um ein Glaskeramik-Kochfeld handelt. Ceran ist ein Markenname der Firma Schott AG, einem der führenden Hersteller führenden Hersteller im Bereich hochwertiger Glaskeramiken, und wird daher häufig als Synonym verwendet. 
Glaskeramik-Kochfelder aber können sowohl mit Induktion, mit Gas oder eben mit Strahlungsheizkörpern ausgestattet sein. Bei Letzterem handelt es sich um ein Elektrokochfeld, unter dessen Glaskeramikplatte Heizspiralen sitzen. Kochfelder mit Elektro-Strahlung sind in der Anschaffung günstiger als Induktionskochfelder, verbrauchen aber auch mehr Energie als diese und sind weniger sicher, da sich die Kochzone beim Kochen stark erhitzt. 

Unter Profiköchen sind Gaskochfelder besonders beliebt, ist für die meisten auch eine Frage der Philosophie. Sie schwören auf das Kochen mit Gas: Mit der stufenlos einstellbaren Flamme kommt die Hitze. Das heißt, ein Gaskochfeld bringt die Töpfe und Pfannen schnell und gradgenau auf Temperatur. So wie die Flamme sofort da ist, ist sie nach dem Ausschalten auch sofort wieder weg. Das Essen gart nicht mehr nach, es brennt nichts an. 
Mit den nostalgisch anmutenden Gasherden von früher haben Gas-Glaskeramik-Kochfelder von heute kaum noch etwas gemein – sowohl in optischer als auch in funktionaler Hinsicht. 

Tepan bzw. Teppan Yaki oder auch Teppanyaki – Schreibweisen für diese Art von Kochfeld gibt es zahlreiche. Gemeint ist dabei immer eine glatte Stahlplatte, auf der gegrillt wird. Ein solches Tepan-Kochfeld ist der Grillkunst Japans entlehnt. Wie in der traditionellen japanischen Küche legt der Koch Fisch, Fleisch oder auch Gemüse direkt auf die ins Kochfeld integrierte Tepan-Platte. 
Üblicherweise hat ein Tepan-Edelstahlgrill zwei separat einzustellende Kochzonen. So lässt sich auf der einen Seite ein Steak scharf anbraten, während das Gemüse auf der anderen Seite langsam vor sich hingart. Bei BORA Professional und BORA Classic ist ein Tepan-Edelstahlgrill im Kochfelder-Sortiment enthalten. Übrigens: Keine Angst vor Eingebranntem! Ein Tepan-Kochfeld ist leicht zu reinigen. Einfach ein bisschen Wasser mit Essig vermischt auf das Tepan gießen und kurz einwirken lassen. Mit einem Tepanspachtel und einem Schwamm lässt sich der Schmutz dann entfernen. Als Finish nur noch mit einem Küchenpapiertuch das Wasser und die letzten Reste wegwischen.

Die asiatische Küche hat noch ein weiteres Kochutensil, mit dem sich Speisen gesund und schmackhaft zubereiten lassen: den Wok. BORA bietet für seine Linien Professional und Classic ein Glaskeramik-Kochfeld an, in dem ein Induktions-Wok integriert ist. Die passende ferromagnetische Wokpfanne passt perfekt in die Kochfeldvertiefung. So kann das magnetische Feld unter der Glaskeramik das Gargut besonders schnell und punktgenau erhitzen. Ein weiterer Vorteil gegenüber dem Wok-Kochen auf einem flachen Elektro- oder auch Induktionskochfeld liegt in der höheren Energieeffizienz.