Srdcem každé kuchyně je varná deska. Tam se připravují výborná jídla, tam to žije. O to důležitější je, aby varná deska také vyhovovala preferencím a požadavkům kuchaře. Naštěstí si dnes varnou desku vybere opravdu každý.
Obecně se rozlišuje mezi samostatnou varnou deskou a sporákem. Samostatná varná deska má vlastní ovládání a máte s jejím umístěním v kuchyňské lince poměrně volnou ruku. Sporák s varnou deskou a troubou oproti tomu poskytuje při plánování kuchyně menší svobodu. Varné desky BORA jsou vždy samostatné.
V případě indukční varné desky se zahřívá pouze hrnec nebo pánev, nikoli však samotná varná deska. Důvodem je zvláštní způsob přenosu tepla pomocí elektromagnetické indukce. Pod sklokeramikou jsou umístěny ploché indukční cívky z měděného drátu, které při zapnutí vytvářejí elektromagnetické pole. Aby fungoval princip přenosu tepla, musí mít kuchyňské nádobí magnetické dno. Pouze tak dokáže absorbovat energii magnetického pole v podobě tepla.
Vzhledem k tomu, že se indukční varná deska nezahřívá, nehrozí u ní nebezpečí popálení jako u jiných druhů varných desek. Dokonce i připáleniny na varné desce jsou minulostí. Indukce má navíc mnohem menší spotřebu elektřiny než jiné druhy desek. Elektromagnetické pole lze přesně regulovat a dokáže se velmi rychle zahřát.
Protože se u indukční varné desky ohřívá pouze nádobí a ne samotný vařič, nedochází k žádným energetickým ztrátám, i když je na velké varné zóně postaven malý hrnec. Princip, který dokázaly varné desky s celoplošnou indukcí ještě více zdokonalit. Na varné desce se nenacházejí žádné předem připravené varné zóny. Tvar, velikost a polohu hrnců a pánví detekují senzory pod varnou plochou. Aktivují se pouze indukční cívky, které jsou na varné desce umístěné přesně pod místem, kde nádobí stojí. Nezáleží na tom, kam kuchař hrnec postaví. Kromě flexibility při vaření má celoplošná indukce také vizuálně atraktivní a velmi elegantní design, protože povrch není rozdělen žádnými značkami varných zón.
Výhody:
Nevýhody:
Varná deska se sálavým topným tělesem není nic jiného než to, co se běžně označuje ceranovou deskou. Tento pojem je ale z faktického hlediska nesprávný. „Ceranová deska“ znamená totiž pouze to, že se jedná o sklokeramickou varnou desku. Ceran je obchodní značka společnosti Schott AG, jednoho z předních výrobců vysoce kvalitní sklokeramiky, a proto se často používá jako synonymum.
Sklokeramické varné desky však mohou být vybaveny indukcí, plynem nebo jen sálavými topnými tělesy. U posledního zmíněného se jedná o elektrickou varnou desku, která má pod sklokeramickou deskou umístěné topné spirály. Varné desky s elektrickým ohřevem mají nižší pořizovací cenu než indukční varné desky, ale také spotřebovávají více energie a jsou méně bezpečné, protože varná zóna se při vaření silně zahřívá.
Výhody:
Nevýhody:
Plynové varné desky jsou zvláště oblíbené u profesionálních kuchařů a pro většinu lidí je to také otázkou filozofie. Na vaření na plynu nedají dopustit, protože plynule nastavitelný plamen okamžitě hřeje. To znamená, že plynová varná deska dokáže hrnce a pánve rychle a přesně rozehřát na požadovanou teplotu. A tak, jak se plamen po zapnutí rozhoří, ihned po vypnutí zase zhasne. Jídlo už se poté nevaří, nic se nepřipaluje.
Nostalgické plynové sporáky z minulosti však nemají s dnešními plynovými sklokeramickými varnými deskami nic společného – a to ani vzhledem, ani funkcí.
Výhody:
Nevýhody:
Tepan, Teppan Yaki nebo také Teppanyaki – tento druh varné desky má různá pojmenování. Myšlena je ale vždy hladká ocelová deska, na které se griluje. Inspirací pro varnou desku Tepan bylo japonské umění grilování. Stejně jako v tradiční japonské kuchyni kuchař pokládá ryby, maso nebo zeleninu přímo na desku grilu, která je integrovaná do varné desky.
Tepan gril z nerezové oceli má obvykle dvě varné zóny, které lze nastavit samostatně. Na jedné straně můžete restovat steak, zatímco na druhé straně pomalu připravujete zeleninu. Tepan gril z nerezové oceli najdete v řadě BORA Professional i BORA Classic. Jen tak mimochodem – nemusíte mít strach, že by se něco připálilo! Varná deska Tepan se snadno čistí. Stačí na gril nalít trochu vody smíchané s octem a nechat ji krátkou dobu působit. Nečistoty pak odstraníte špachtlí Tepan a houbou. Na závěr stačí vodu a poslední zbytky setřít papírovou utěrkou.
Asijská kuchyně má v zásobě ještě další kuchyňské náčiní, díky kterému lze připravit zdravé a chutné jídlo – wok. Řady BORA Professional a Classic mají v nabídce sklokeramickou varnou desku, do které je indukční wok integrován. Odpovídající feromagnetická pánev wok dokonale zapadne do prohlubně varné desky. Magnetické pole pod sklokeramikou tak dokáže suroviny ohřát obzvláště rychle a přesně. Další výhodou oproti vaření wok na plochém elektrickém nebo indukčním sporáku je vyšší energetická účinnost.
Jak by měla vaše nová varná deska vypadat? Chtěli byste raději některá jídla vařit na plynu a jiná zase na indukci? Proč na varné desce nezkombinovat obojí? Nebojíte se v kuchyni experimentovat? Potom by mohla být perfektním řešením indukční varná deska v kombinaci s Tepan grilem z nerezové oceli. Bez ohledu na to, kterou variantu si vyberete, varné desky BORA vždy nabízejí mnoho praktických doplňkových funkcí – a to nepočítáme odsavač, který je vždy zabudován do varné desky a zajišťuje čerstvý vzduch v kuchyni.
