Menu

Výrobky

BORA zkušenosti

Společnost

Servis

Objednat katalog

Vaše údaje

Objednejte si nyní zdarma exkluzivní časopis BORA s informacemi o našich kuchyňských systémech a poutavých příbězích ze světa BORA.
Respektujte prosím: Pole označená * jsou povinná.
BORA zkušenosti

BORA zkušenosti

Výrobky

Výrobky

Recepty se 2 hvězdičkami

Recepty se 2 hvězdičkami

Edice 10 | 10 Senn

Všechny chutě světa

Andreas Senn patří k nejlepším rakouským kuchařům. Pro svou edici 10|10 vyvinul recepty, které jsou zdravé, moderní a nezapomenutelné.  Fotografovali jsme je v rakouském Salzburgu v bývalé odlévárně zvonů.  Zde se nachází také SENNS.Restaurant.

V jedinečném pokrmu se snoubí rozličná aromata.  Hořká, sladká, exotická, přízemní, poctivá.  Vrstvu za vrstvou cestujeme krajinou chutí, střídají se různé konzistence, měkká střídá tvrdou, al dente střídá rozplývající se na jazyku.  To platí i pro kreace Andrease Senna.  Špičkový kuchař z rakouského Salzburgu má talent vytvářet neobvyklá spojení.  Jeho hosté si chválí black cod z Aljašky, který potře bílou pastou miso a krátce karamelizuje v troubě.  Potom je ryba zvenku křupavá a uvnitř měkká a šťavnatá.  K ní podává Senn chřest, pyré z póru a tropický maniok s petrželí a mátou.  Nebo ji podává v japonském rybím vývaru dashi, který je tradičně připravován z uzeného tuňáka a mořských řas.  Pro své kreace 10|10 Senn nahradil rybu black cod treskou, která má velmi podobné vlastnosti, a doplnil ji chřestem a brokolicí.  Jeho kuchyň je pružná a nezná žádných hranic, je globální a přesahuje jednotlivé kultury.

Hosté Andrease Senna se v jeho restauraci v Salzburgu noří do jeho osobního světa kulinářského umění.  Lokální pyšnost na sebe sama jako by se ho netýkala, tato restaurace je nezávislá a na nic nevázaná.  Sennovy lehké a pečlivě naaranžované pokrmy tak tvoří výrazný kontrast ke svému okolí.  Protože SENNS.Restaurant se nachází v bývalé odlévárně, v knížecím arcibiskupském zvonařství Oberascher, založeném v 17. století.  Do roku 2004 se zde vyráběly zvony, které šířily svůj dobrý zvuk po celém světě.  Pak byla tato průmyslová budova přestavěna, vznikly v ní lofty, nastěhovala se tam kreativní ekonomika, obchody s módou a v roce 2015 Andreas Senn se svou restaurací.  Stará industriální estetika se nevytratila.  Staré zdi z pálených cihel a armatury ze železa zajišťují vzrušující prostředí, které si mimochodem nemusíte nutně užívat v obleku a společenských šatech.  Senn trvá i v ohledu na dress code na nenucenosti.  Odlévárna byla dokonalou kulisou pro fotoshooting Edice 10|10 Andrease Senna pro Boru.  Požadavky na pokrmy řady 10|10 jsou jednoduché a jednoznačné.  Jejich příprava by měla být hotová za deset minut a za dalších deset minut by měly být uvařeny.  I zde Senn samozřejmě zůstal věrný svému stylu.  Kombinuje například dušené ravioli z červené řepy s tvarohem z ovčího mléka, quinoou a brusinkami nebo sivenem s grilovaným lilkem, špenátem, bobulemi goji a čerstvým sýrem.

Provzdušněné variace všech chutí světa.  Tyto lehké pokrmy pak byly fotografovány před těžkými lisy, starými rozvaděči nebo na železných schodech.  Což dodalo sestávajícím jemným nuancím pokrmů ještě další, zemitý podtón.  Dokonale se hodí ke kuchyňské filozofii BORA, která klade velký důraz na čerstvé potraviny a zdravou stravu.

Andreas Senn je držitelem dvou michelinských hvězd a v roce 2017 byl vyznamenán gastronomickým průvodcem Gault & Millau 3 kuchařskými čepicemi a 17 body.  Je jedním z nejlepších kuchařů Rakouska.  Díky Edici 10|10 od Andrease Senna si nyní každý může vzít špičkovou gastronomii domů a sám ji uvařit.  Tak jednoduše a rychle jako málokdy.

Sdílet

Vaření

Događanja

Događanja

Popup Picture
Přesvědčte se sami
Vyhledat prodejce

Use of Cookies

Cookies enhance the use of our services. By using the BORA website you agree to our cookie policy. You can disable cookies anytime in your browser settings. Please use your browsers’s help feature to learn more about cookie settings and how to change these in your browser.