#3 Стейк с салатом из стружки фенхеля с канарским зеленым соусом
приготовление
Нагреть до среднего уровня тэппан-гриль BORA из нержавеющей стали, противень или сковороду для гриля и распустить топленое или кокосовое масло. Стейки посолить и поперчить со всех сторон и с каждой стороны жарить в течение 1½ минут (с кровью) или 2 минут (средняя прожарка). Помните, что стейки продолжают доходить до кондиции после того, как их сняли с плиты. Стейки положить на доску и оставить на 5 минут. В это время поместить в кухонный комбайн все компоненты для канарского зеленого соуса (кроме оливкового масла, соли и перца) и перемешать до получения однородного пюре. При этом необходимо соскребать массу со стенок миски. Во время смешивания в кухонном комбайне добавить растительное масло и тщательно перемешать. Добавить специи. Для салата необходимо нарезать клубни фенхеля на тонкие ломтики с помощью овощерезки или острого ножа, оставляя зелень. Добавить водяной кресс и томаты, выложить на тарелки. Готовые стейки нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Разложить на тарелки и приправить салат и стейки канарским зеленым соусом. Посыпать зеленью фенхеля и немедленно подавать на стол.
2 порции
- 2 высококачественных стейка, например, стейк Рибай, (всего прибл. 250 г, при комнатной температуре)
- 1 столовая ложка топленого или кокосового масла
- Морская соль и свежемолотый черный перец
Для канарского зеленого соуса
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 20 г / 1 пригоршня листьев кориандра
- 20 г / 1 пригоршня листьев мяты
- 20 г / 1 пригоршня листовой петрушки
- 1 столовая ложка уксуса из яблочного вина
- 3 столовые ложки натурального оливкового масла экстра класса
- Морская соль и свежемолотый черный перец
Для салата
- 1 большой клубень фенхеля
- Листья водяного кресса 100 г
- Томаты черри, разрезанные пополам, 100 г
- Морская соль и свежемолотый черный перец
