Jakie płyty grzewcze można spotkać w kuchni?

Płyty grzewcze zasadniczo dzielą się na wolnostojące i zintegrowane z piekarnikiem. Wolnostojąca płyta grzewcza posiada własne elementy sterujące i umożliwia względnie dowolne umiejscowienie w układzie kuchni. Kuchenka z płytą grzewczą i piekarnikiem oferuje więc mniejszą swobodę twórczą projektantom kuchni. Płyty grzewcze BORA są z zasady wolnostojące.

W przypadku indukcyjnych płyt grzewczych nagrzewają się tylko stojące na nich garnki lub patelnie, nie zaś same pola grzewcze. Dzieje się tak dzięki szczególnej metodzie przenoszenia ciepła poprzez indukcję elektromagnetyczną. Pod ceramiczną powierzchnią znajdują się płaskie cewki indukcyjne z drutu miedzianego, które po włączeniu tworzą pole elektromagnetyczne. Aby działała zasada przenoszenia ciepła, naczynia do gotowania muszą mieć magnetyczne dno. Tylko w ten sposób mogą one wchłaniać energię pola magnetycznego jako ciepło.
Ponieważ płyta grzewcza nie nagrzewa się razem z naczyniem, nie ma ryzyka poparzeń, które towarzyszy użytkowaniu innych płyt grzewczych. Do przeszłości należą także przywierające do płyty grzewczej spalone resztki jedzenia. Ponadto indukcja zużywa mniej prądu w porównaniu do innych technik. Pole elektromagnetyczne, które można precyzyjnie regulować, bardzo szybko dostarcza ciepło.

Ponieważ w indukcyjnych płytach grzewczych nagrzewa się tylko naczynie, nie powierzchnia grzewcza, nawet podczas używania małego garnka na dużym polu grzewczym nie dochodzi do utraty energii. Zjawisko to jest maksymalnie wykorzystywane w płytach grzewczych z nagrzewaniem na pełnej powierzchni. Takie płyty nie posiadają określonych pól grzewczych. Czujniki pod powierzchnią wykrywają kształt, wielkość i położenie garnków lub patelni. Aktywowane są tylko induktory znajdujące się dokładnie pod obszarem, na którym ustawione jest naczynie. Dzięki temu nie ma znaczenia, gdzie położysz garnek. Poza swobodą gotowania, indukcja pełnopowierzchniowa zachęca także eleganckim, miłym dla oka wyglądem jednolitej powierzchni bez pól grzewczych.

Płyta grzewcza z grzałkami promiennikowymi to typ, który powszechnie określa się mianem płyty ceramicznej. Termin ten wprowadza jednak w błąd. Nazwa „płyta ceramiczna” oznacza jedynie to, że jest ona wykonana z ceramiki szklanej. Używane w Niemczech określenie „Ceran” (Cerankochfeld) jest nazwą marki firmy Schott AG, jednego z wiodących producentów wysokiej jakości ceramiki szklanej.
Płyty z ceramiki mogą jednak być wyposażone w nagrzewanie indukcyjne, gazowe lub za pomocą grzałek promiennikowych. W ostatnim przypadku są to elektryczne płyty grzewcze, które posiadają skrętki grzejne pod powierzchnią ceramiczną. Płyty elektryczne wykorzystujące promieniowanie są tańsze w porównaniu z indukcyjnymi, jednak zużywają więcej energii i są mniej bezpieczne, ponieważ ich pola grzewcze osiągają wysokie temperatury.

Płyty gazowe cieszą się szczególnym uznaniem wśród zawodowych kucharzy, a dla wielu jest to także kwestia filozofii. Dlaczego obstają oni przy gotowaniu na gazie? Płynnie regulowany płomień zapewnia ciepło. Dzięki temu płyty gazowe szybko i dokładnie zwiększają temperaturę garnków oraz patelni do żądanego poziomu. Po wyłączeniu palnika płomień znika tak szybko, jak się pojawił. Jedzenie przestaje się gotować i nic się nie przypala.
Dzisiejsze ceramiczne płyty gazowe niewiele mają jednak wspólnego z nostalgicznymi kuchenkami przeszłości – zarówno pod względem wyglądu, jak i funkcji.

Tepan lub Teppan yaki/Teppanyaki – nazwę tego rodzaju płyty grzewczej zapisuje się na różne sposoby. Wszystkie one odnoszą się jednak do tego samego – stalowej płyty, na której grilluje się żywność. Taki rodzaj płyty grzewczej wywodzi się z Japonii. Podobnie jak w tradycyjnej kuchni japońskiej, kucharz układa ryby, mięso lub warzywa bezpośrednio na wbudowanej płycie Tepan.
Zazwyczaj grill Tepan ze stali szlachetnej ma dwa osobno regulowane pola grzewcze. Dzięki temu z jednej strony można smażyć stek na mocnym ogniu, podczas gdy po drugiej stronie wolno gotują się warzywa. Serie BORA Professional oraz BORA Classic obejmują także grill Tepan ze stali szlachetnej. Poza tym: nie ma ryzyka przywierania żywności! Płyta grzewcza Tepan jest łatwa w czyszczeniu. Wystarczy wylać odrobinę wody wymieszanej z octem na jego powierzchnię i pozostawić na chwilę. Później można łatwo usunąć zabrudzenia specjalną szpatułką i gąbką. Na koniec wystarczy wytrzeć ostatnie resztki i wodę ręcznikiem papierowym.

Kuchnia azjatycka ma jeszcze jeden przyrząd, który umożliwia przygotowywanie zdrowych i smacznych potraw: wok. W ramach linii Professional i Classic BORA oferuje ceramiczną płytę grzewczą ze zintegrowanym wokiem indukcyjnym. Pasujący ferromagnetyczny wok idealnie wpasowuje się we wgłębienie w płycie. Dzięki temu pole magnetyczne pod powierzchnią ceramiczną szczególnie szybko i dokładnie nagrzewa potrawy. Dodatkową zaletą w porównaniu do gotowania w woku na płaskiej płycie elektrycznej lub indukcyjnej jest wyższa wydajność energetyczna.