Hvilke platetopper finnes det på kjøkkenet?

Generelt skiller man mellom en autark platetopp og en platetopp som er tilknyttet en stekeovn. En autark platetopp har egne betjeningselementer og kan plasseres relativt fritt på kjøkkenet. En komfyr med platetopp og stekeovn under gir lite frihet for kjøkkenplanleggeren. BORA platetopper er i utgangspunktet autarke.

Under glasskeramikken er det montert flate, runde induksjonsspoler som skaper et elektromagnetisk felt når platetoppen slås på. For at grytebunnen skal varme seg opp via det elektromagnetiske feltet, må bunnen være magnetisk (f.eks.: rustfritt stål, støpejern, emaljert jern) –  det er nødvendig for at energien i magnetfeltet skal omgjøres til varme. Når du lager mat med induksjon er det forholdsvis liten fare for at maten svir seg. Det er fordi varmeutviklingen er konsentrert i bunnen til kokekaret – området rundt blir ikke varmet opp i samme grad, kun av varmen som stråler tilbake fra kokekaret. Det går svært fort å varme opp maten med induksjon takket være power-trinnet – og du kan også regulere temperaturen helt nøyaktig. 

Induksjonstopper med rektangulære soner er utstyrt med firkantede, viklede spoler som også skaper et elektromagnetisk felt. Siden spolene er firkantet, er det mulig å generere en svært stor kokeflate ved hjelp av brofunksjonen. Det betyr at du kan sette flere eller enda større kokekar på platetoppen. Ved hjelp av brofunksjonen får du til og med plass til ildfaste former på platetoppen. En automatisk grytegjenkjenningsfunksjon gjær at spolen kun aktiveres når det står et kokekar som egner seg til induksjon på den. I tillegg til økt fleksibilitet kan rektangulære induksjonssoner skilte med svært estetisk og eksklusiv design. Markeringene for hver kokesone er nærmest usynlige.

En platetopp med strålevarme eller strålevarmeelementer er det man kaller Ceran-platetopp i dagligtalen. Men dette begrepet stemmer ikke helt. “Ceran-platetopp” betyr kun at det dreier seg om en glasskeramisk platetopp. Ceran er et merkenavn fra bedriften Schott AG, en av de ledende produsentene innen glasskeramikk av høy kvalitet, og blir ofte brukt som synonym.
Elektriske platetopper med strålevarme er utstyrt med varmespiraler under den glasskeramiske overflaten. Disse platetoppene overfører energi kun ved hjelp av varmestråler. I motsetning til induksjonstopper er strålevarmeelementene ikke utstyrt med en automatisk grytegjenkjenningsfunksjon. Dermed kan kokesonene blir svært varme selv om det ikke står noe kokekar på dem. Platetopper med strålevarmeelementer er rimeligere i innkjøp enn induksjonstopper. Men de har høyere strømforbruk og dårligere sikkerhet, siden kokesonene blir svært varme i drift. 

Blant profesjonelle kokker er gassplatetopper spesielt populære, noe som for de fleste er et filosofisk spørsmål. De sverger til matlaging med gass: Flammen kan justeres trinnløst og varmen kommer umiddelbart. Det innebærer at gassplatetoppen varmer opp gryter og panner raskt og nøyaktig til en ønsket temperatur. På samme måte som flammen kommer, forsvinner den også umiddelbart så snart kokesonen er avslått. Maten fortsetter ikke å koke, og ingenting blir brent.
Glasskeramiske gassplatetopper i dag har lite til felles med de nostalgiske gasskomfyrene fra gamle dager – verken når det gjelder det visuelle eller funksjonene.

Tepan eller Teppan Yaki eller også Teppanyaki – kjært barn har mange navn, som denne typen platetopp. Det dreier seg om en glatt stålplate som kan brukes til grilling. En slik Tepan-grill er inspirert av japansk grillkunst. På samme måte som i det japanske kjøkkenet legger kokken fisk, kjøtt eller grønnsaker direkte på Tepan-platen som er integrert i platetoppen.
Vanligvis har en Tepan-grill i rustfritt stål to kokesoner som kan stilles inn individuelt. På denne måten kan du steke en biff kraftig på den ene siden, mens grønnsakene langsomt blir møre på den andre siden. Ved BORA Professional og BORA Classic er en Tepan-grill i rustfritt stål inkludert i platetopputvalget. NB: Ikke vær redd for at noe svir seg fast! Det er lett å rengjøre en Tepan-platetopp. Bare bland litt eddik og vann, hell det over Tepan-grillen og la det virke en liten stund. Ved hjelp av en Tepan-skaper og en svamp kan du fjerne smussen. Finishen tar du med litt kjøkkenrull som du fjerner vannet og de siste restene med.

Det asiatiske kjøkkenet har et annet triks på lager som gjør maten sunn og aromatisk: woken. BORA tilbyr en glasskeramisk platetopp med en integrert induksjonswok i seriene Professional og Classic. Vi har også en ferromagnetisk wok som passer perfekt i fordypningen i platetoppen. På denne måten kan det magnetiske feltet under glasskeramikken varme opp maten spesielt raskt og nøyaktig. En annen fordel sammenlignet med å lage mat med wok på en flat elektro- eller induksjonstopp, er den høye energieffektiviteten.