Salade met eendenborst, peer en walnoot
Voorbereiding
Klop voor de dressing de walnootolie, olijfolie, honing, mosterd, azijn en tijmblaadjes door elkaar. Was de peer en snijd hem, zonder hem te schillen, verticaal in dunne plakjes. Marineer de plakjes peer in de dressing. Rooster de walnoten in een pan zonder vet. Maak voorzichtig ruitvormige inkepingen in de huid van de eendenborst en breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan zonder vet of olie op middelhoog vuur. Leg de eendenborst in de pan met het vel naar beneden en bak gedurende minimaal 7 minuten tot de huid mooi bruin is. Draai om en bak nog eens 6 minuten op de vleeszijde. Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten. Maak de salade met de plakjes peer op een bord op en sprenkel de dressing erover. Snijd de eendenborst diagonaal doormidden en leg op de peer. Garneer met de walnoten, radijs en takjes tijm.
Voor twee personen
- 1 el walnootolie
- 2 el olijfolie
- 2 tl honing
- 1 tl Engelse mosterd (of scherpe mosterd)
- 1 tl wittewijnazijn
- 1 tl tijmblaadjes
- 1 kleine peer
- 2 el walnoten
- 1 eendenborst
- 50 g gemengde babysla
- 4 radijzen, gehalveerd
- 2 takjes tijm
- Natuurlijk zout of zeezout, versgemalen peper
