Menu
Producten Ervaring

#7 Crêpes met mascarponevulling en gekaramelliseerde appelplakjes

10 | 10-editie Bakken met Armin

Voorbereiding

A) Bereiden crêpes:

1) Meng het meel goed met het zetmeel (garde). Roer dan de room en de havermelk erdoor. Voeg de eieren toe en roer tot het beslag licht en schuimig is. Kruid met zout en suiker.

Laat het beslag afgedekt gedurende 20 minuten wellen.

B) Bereiden mascarponecrème:

1) Klop de room stijf en meng alle ingrediënten behalve de slagroom. Schep de slagroom er dan door.

C) Bereiden appelplakjes/crêpe:

1) Verhit een pan, voeg de honing toe en laat opschuimen. Strooi de ruwe rietsuiker erover en laat smelten. Voeg het fruit, de kruiden en de Calvados toe en laat 2-3 minuten sudderen.

2) Verwarm de Tepan-grill op niveau 7 (180 °C). Vet de pan in met wat boterolie.  Doe snel ca. 150 ml beslag op de plaat en strijk uit met de BORA spatel tot een dun laagje.  Laat de crêpe 2 minuten bakken en draai om, laat nog een minuut bakken. U kunt de crêpe evt. eerst doormidden snijden.

Vul de warme crêpe met wat mascarponecrème en rol op.  Serveer met de gekarameliseerde appelplakjes. Bestuif met poedersuiker en garneer met een blaadje munt.

10_10-Armin-Auer_Crepes_Zutaten.jpg
10_10_Armin_Auer_Crepes.jpg
  • 1
  • 2

Ingrediënten (voor 4 pers.):

  • 300 ml havermelk
  • 200 ml room
  • 150 g speltmeel, halfvolkoren
  • 120 g maizena
  • 3 eieren
  • 1 g natuurlijk zout
  • 20 ruwe rietsuiker
  • 4 tl boterolie om te 'bagrillen'

Ingrediënten crème:

  • 150 g magere kwark
  • 120 g mascarpone
  • 70 g honing
  • 80 ml room
  • ½ zakje bio-slagroomversteviger
  • ½ citroen, schil afgewreven
  • 1 g natuurlijk vanillepoeder
  • natuurlijk zout

Ingrediënten appelplakjes:

  • 300 g appelen (bijv. Topaz)
  • 50 g honing
  • 20 ruwe rietsuiker
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje
  • 1 steranijs
  • natuurlijk zout
  • 100 ml Calvados
  • 100 ml water
  • ½ tuiltje munt of melisse, voor de garnering
  • 20 g poedersuiker, voor de garnering

Verzend boodschappenlijst

Evenementen

Evenementen

Popup Picture
Ontdek zelf de producten bij onze verkopers
Vind een verkoper

Cookies voor analyse van websitebezoeken/marketingmaatregelen.

Door de website verder te gebruiken, gaat u akkoord met dit gebruik. Informatie over cookies en uw mogelijkheid tot verzet.