Parelhoenborst met cornflakes, worteltjes en braambessen
Voorbereiding
Kruid de uitgebeende parelhoenborst lichtjes met zout en paneer met speltmeel, eieren en verkruimelde cornflakes. Bak goudbruin in olijfolie. Leg dunne schijfjes oerwortel en betasweetwortel in ijswater. Haal het sap uit de wortels en breng op smaak met limoensap, olijfolie, zout en verse koriander. Garneer de parelhoenborst met de wortelsapdressing en de ingelegde wortelschijfjes. Werk af met de verse muntblaadjes, de in twee gesneden braambessen en de koriander.
- 4 parelhoenborsten van 150 g
- 200 g cornflakes
- 100 g speltmeel
- 2 eieren
- 1 paarse oerwortel (Deep Purple)
- 1 Betasweet-wortel
- 3 wortels
- ½ tl limoensap
- 5 el olijfolie
- zout
- 2 verse korianderstengels
- 10 muntblaadjes
- 75 g braambessen, in twee gesneden
