Menu
Producten Ervaring

Catalogus bestellen

Uw gegevens

Bestel gratis het exclusieve BORA magazine met informatie over onze kooksystemen en spannende verhalen uit de wereld van BORA.
Opgelet: velden met een * zijn verplicht.

#1 Oude tomatensoorten met gebakken burratabonbons

10 | 10 Editie Johann Lafer

Voorbereiding

Bak de aardappels 1 uur in een hete oven op 200°C (boven- en onderwarmte). Druk de aardappels door een pureepers als ze nog heet zijn en maak hier met de andere ingrediënten een deeg van. Leg het aardappeldeeg op een werkblad dat met meel is bestoven. Vorm hier een rol van en snijd in 12 plakjes. Omhul een bolletje mozzarella en een blaadje basilicum met het aardappeldeeg en bak in hete plantaardige olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout. Blancheer de tomaten en ontvel ze. Meng de wittewijnazijn, het citroensap, de dijonmosterd, het water, het zout, de peper, de suiker en de olijfolie door elkaar. Marineer hier de tomaten mee en serveer met de mozzarella. Garneer met de gekonfijte olijven en verse basilicumblaadjes. Breng op smaak met basilicumolie,zout en peper.

10-10_Lafer_Alte_Tomatensorten_Burrata_Zutaten_01.jpg
[Translate to niederländisch:] Ingredients for Lafers' tomatoes with baked Burrata
10-10_Lafer_Alte_Tomatensorten_Burrata_01.jpg
[Translate to niederländisch:] Lafers' tomatoes with baked Burrata
  • 1
  • 2

Voor de burratabonbons:

  • 600 g bloemige aardappels
  • 50 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
  • 2 eidooiers
  • 150 g semola (Italiaans durumtarwemeel)
  • zout, peper, nootmuskaat
  • 12 kleine bolletjes buffelmozzarella à 25 g
  • 1 bosje basilicumblaadjes
  • plantaardige olie om te frituren, bloem voor het deeg te vormen

Voor de tomatensalade:

  • 300 g verschillende tomatensoorten (kleine, kleurige soorten)
  • 20 gekonfijte calamata-olijven
  • zeezout en peper uit de molen
  • 50 ml wittewijnazijn
  • sap van 3 citroenen
  • 1 el dijonmosterd
  • 100 ml water
  • zout, peper, suiker
  • 100 ml olijfolie
  • 50 ml basilicumolie
  • kleine verse basilicumblaadjes om te garneren

Verzend boodschappenlijst

Evenementen

Evenementen

Popup Picture
Ontdek zelf de producten bij onze verkopers
Vind een verkoper

Cookies voor analyse van websitebezoeken/marketingmaatregelen.

Door de website verder te gebruiken, gaat u akkoord met dit gebruik. Informatie over cookies en uw mogelijkheid tot verzet.