Fetablokjes met een korst van zwarte rijst op een bedje van spinazie en knapperige puntarelle met kakifruit

Snijd de feta in blokjes. Haal de fetablokjes door het losgeklopte eiwit en vervolgens door de gehakte zwarte rijst. Frituur de fetablokjes daarna drie minuten op 180 °C in olie. Snijd de puntarelle heel fijn. Meng met de olie, het maldonzout en de geblancheerde spinazie. Snijd een paar smalle schijfjes van het kakifruit. Maak een dressing van het vruchtvlees dat overblijft met de olie, het maldonzout en het sap van een citroen. Leg de puntarellesalade en de krokante fetablokjes op een bord, garneer met de schijfjes kakifruit en druppel hier de dressing overheen.