Kalfsrolletjes met kruidensalade, citrusvruchten en manchego
Voorbereiding
Klop de kalfsrug dun uit tussen twee vellen bakpapier, kruid het vlees en schroei het aan één kant dicht op de Tepan. Schil en fileer de citrusvruchten. Knijp de resten uit de citrusvruchten en meng met hennepolie, zout en peper. Meng dit voorzichtig met de salade van wilde kruiden en de citrusfilets. Leg de salade op de aangebraden schijfjes kalfsrug en rol ze op. Schaaf de manchego en voeg toe. Garneer met olijfolie en vers geraspte citroenschil.
- 500 g kalfsrug zonder vet, in 8 schijven gesneden
- zout, peper
- 2 el olijfolie
- 250 g sla van wilde kruiden
- 1 citroen
- 1 limoen
- 1 grapefruit
- 2 el hennepolie
- 150 g manchego
