Gebratener Lachs mit Stangen-Brokkoli, Lauch und Kräuterdressing
Zubereitung
Die Lachsfilets auf beiden Seiten leicht salzen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Lachs darin zuerst mit der Hautseite nach unten bei großer Hitze anbraten, dann wenden und weiterbraten. Lauch und Stangen-Brokkoli waschen, den Lauch in 1,5 cm breite Ringe schneiden. Beides 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren. Das Gemüse herausnehmen, abtropfen lassen, trocken tupfen und in einer geölten Pfanne dunkel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Dill und Petersilie in einen Rührbecher geben und zusammen mit Weißweinessig, Senf, Olivenöl, 1 EL Wasser und Honig zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit etwas Salz abschmecken. Brokkoli und Lauch auf zwei Tellern anrichten, den Lachs auflegen und mit dem Dressing beträufelt servieren.
Für zwei Personen
- 350 g Lachsfilet (2 Stück)
- 1 kleiner Lauch
- 150 g Stangen-Brokkoli
- ½ Knoblauchzehe, fein gehackt
- 10 g Dill und Petersilie
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL englischer Senf (alternativ scharfer Senf)
- 5 EL Olivenöl
- ½ TL Honig
- Olivenöl zum Braten, Natur- oder Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
