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#2 Dinkel-Rote-Bete-Salat mit eingelegtem Topinambur

Zubereitung

Dinkelreis im Gemüsefond weichkochen. Rote Bete und Schafskäse in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Topinambur in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Balsamicoessig, Olivenöl, Natursalz und schwarzem Pfeffer marinieren. Ausgarnieren mit den gerösteten Mandeln und Sellerieblättern.

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Zutaten

  • 125g Dinkel (Dinkelreis)
  • 300ml Gemüsefond
  • 300g Rote Bete, gekocht
  • 100g Feta-Käse
  • 100g Blattspinat, jung
  • 1 Glas eingelegter Topinambur von Sunroot
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • Natursalz, schwarzer Pfeffer
  • 100g geröstete Mandeln
  • Sellerieblätter zum Anrichten

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