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#9 Arme Ritter mit gegrillter Ananas und Himbeereis

#9 Arme Ritter mit gegrillter Ananas und Himbeereis

Nachspeise Platz 3 Deutscher Meister der Hobbyköche 2017

Zubereitung

1. Die Ananashälfte längs in 4 Stücke teilen und den Strunk entfernen. Die Ananas für mehrere Minuten von beiden Seiten bei 200°C grillen, bis sie weich ist.

2. Die gefrorenen Himbeeren mit Sahne, Buttermilch, Vanillezucker und der Minze pürieren oder mixen und mit Puderzucker abschmecken. Das Eis bis zum Servieren ins Tiefkühlfach stellen.

3. Für die Armen Ritter aus den Zopfbrotscheiben 4 Rechtecke schneiden. Ei, Milch, Vanillezucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zopfbrotrechtecke kurz in der Eiermilch wenden und darin von allen Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zimtzucker bestreuen.

4. Jeweils zwei Streifen braunen Zucker auf den Teller streuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Die Ananas vom Grill nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und die Ananasstücke der Haut entlang einschneiden. Jetzt die Ananas in 1 cm große Stücke schneiden, jeweils ein Stück nach links und ein Stück nach rechts auf der Schale ausrichten und auf dem Teller anrichten. Das Basilikum klein schneiden, Ananas mit dem Akazienhonig beträufeln und mit Basilikum bestreuen. Zum Anrichten den Armen Ritter neben die Ananas legen. Aus dem Himbeereis Nocken ausstechen und daneben setzen. Mit gehackten Pistazien bestreut servieren.

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  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Für die Ananas:

  • ½ Ananas
  • 4 EL Akazienhonig
  • 2 Stängel Rotes Basilikum

Für das Himbeereis:

  • 300 g TK- Himbeeren
  • 100 ml Sahne
  • 3 EL Buttermilch
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2–3 EL Puderzucker
  • 1 Stängel Minze

Für die Armen Ritter:

  • 4 Scheiben altbackenes Zopfbrot (süßer Hefeteig ohne Rosinen/ Briochebrot, 3 cm dick, 2–3 Tage alt)
  • 1 Ei
  • 50 ml Milch
  • 15 g Vanillezucker
  • Salz
  • 5 EL Butterschmalz
  • 2 TL Zimtzucker

Außerdem:

  • 4 TL brauner Zucker
  • 4 TL gehackte Pistazien

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