Geeistes Zuckermelonen- Süppchen mit Knuspergarnele
10 | 10 - Edition Johann Lafer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider zu langen Spaghetti schneiden. Die Kartoffeln gründlich wässern und auf einem Küchentuch gut abtrocknen. Jede Garnele sorgsam mit den Kartoffelfäden umwickeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Garnelen darin frittieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Die Melonen zackenförmig rundherum halbieren. Kerne entfernen und den Boden jeweils begradigen. Mit einem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen. Restliches Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und in den Blender geben.
Limettensaft, Eis und die restlichen Zutaten zugeben und auf höchster Stufe zu einem Süppchen mixen. Die ausgestochenen Kugeln in die halbierten Melonen geben. Das Süppchen einfüllen. Die Garnelen in das Süppchen geben. Mit Melisse vollenden.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Garnelen:
- 8 Stück Riesengarnelen, ohne Schale, küchenfertig
- 3 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle
Für das Süppchen:
- 2 Cavaillon-Melonen
- 150 g Crushed Eis
- 1 Topf Basilikum
- 3 EL Honig
- 2 EL braunen Rohrzucker
- Saft und Abrieb von 3 Limetten
- 100 g griechischer Joghurt
- Prise Salz
- 2 rote milde Chili, klein geschnitten ohne Kerne
- 200 ml Kokosmilch
- 2–3 Stiele Zitronenmelisse
