Papillote di merluzzo con verdure
Preparazione
Preriscaldare il forno X BO a 98° e 100 % di umidità. Pelare le carote e il cavolo rapa e ricavarne degli spaghetti o delle spirali con un apposito pelapatate o spiralizzatore. Lavorare le zucchine nello stesso modo. Tagliare a
metà i pomodorini e a strisce sottili i funghi e i pomodori secchi. Mescolare le verdure, le olive e gli anacardi in una ciotola con 2 cucchiai di olio, quindi condire con sale e pepe. Pestare in un mortaio la scorza grattugiata delle arance con il basilico, 2 cucchiai d’olio, sale grosso e un pizzico di pepe. Rivestire il pesce con il composto ottenuto nel mortaio. Tagliare due pezzi di carta da forno per realizzare i cartocci e mettere metà delle verdure al centro di ognuno. Aggiungere un rametto di rosmarino, di timo e il pesce. Piegare la carta come se fosse una caramelle e sigillare alle estremità con filo o spago da cucina. Cuocere i cartocci nel forno per 8 minuti.
Per due persone
- 250 g di carote
- 150 g di cavolo rapa
- 150 g di zucchine
- 60 g di pomodori pachino
- 50 g di cardoncelli
- 70 g di pomodori secchi sottolio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 30 g di olive
- 30 g di anacardi tostati
- La buccia grattugiata di 2 arance biologiche
- 50 g di basilico tritato
- 300 g di merluzzo nero (pronto per la cottura), 2 tranci da 150 g
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- Sale naturale o marino, pepe macinato fresco
