Verdure al cartoccio con merluzzo nero

Verdure al cartoccio con merluzzo nero

Preparazione

Preparazione

Preriscaldare il X BO a 100 gradi e 100% di umidità. Pelare le carote e il cavolo rapa e tagliarli in spaghetti o spirali con l'apposito taglia verdura. Lavorare le zucchine nello stesso modo.  Dimezzare i pomodorini, tagliare i funghi e i pomodori secchi a strisce sottili. Mescolare le verdure, le olive e gli anacardi in una ciotola con 2 cucchiai di olio, quindi condire con sale e pepe. Grattare la scorza delle arance con il basilico, 2 cucchiai di olio, sale grosso e pepe in un mortaio. Rivestire il pesce con il composto ottenuto nel mortaio. Tagliare due pezzi di carta da forno per realizzare i cartocci e mettere metà delle verdure al centro di ognuno. Aggiungere un rametto di rosmarino, di timo e il pesce. Piegare la carta come se fosse una caramelle e sigillare alle estremità con filo o spago da cucina. Cuocere i cartocci nel forno per 8 minuti.

Per due persone

  • 250 g di carote
  • 150 g di cavolo rapa
  • 150 g di zucchine 
  • 60 g di pomodori pachino
  • 50 g di funghi porcini o funghi alle erbe 
  • 70 g di pomodori secchi sottolio 
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
  • 30 g di olive
  • 30 g di anacardi tostati
  • La buccia grattugiata di 2 arance biologiche
  • ½ mazzo di basilico tritato
  • 300 g di merluzzo nero (pronto per la cottura), 2 pezzi a 150 g
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 rametti di timo
  • Sale grosso, sale naturale o marino, pepe macinato fresco

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