Tegame rustico di funghi e fagioli con pane al forno
Preparazione
Per i fagioli e funghi al tegame. Tagliare o rompere grossolanamente i funghi a pezzetti, tagliare le taccole a strisce longitudinali e le cipolle a dadini, pressare gli spicchi d’aglio. Versare i fagioli in un setaccio, raccogliere il liquido e metterlo da parte. Far rosolare i funghi, la cipolla, l’aglio e le taccole in olio d'oliva. Appena le cipolle saranno appassite e si saranno sprigionati i primi aromi di cottura, aggiungere i fagioli, le erbe aromatiche e 8 cucchiai di liquido dei fagioli e lasciar cuocere coperto per qualche minuto. Condire a piacere con sale e pepe. Per il pane al forno. Tagliare a metà le baguette e rimuovere la parte di mollica. Pressare l’aglio, mescolare con l'olio e spalmarne l’interno delle baguette. Arrostire sulla griglia del forno preriscaldato a 200° per 3-4 minuti. Per la salsa allo yogurt. Tritare il prezzemolo e amalgamarne 2 cucchiai con lo yogurt. Per finire. A questo punto, riempire le baguette grigliate con i funghi e fagioli al tegame e servire con un po' di salsa allo yogurt.
Creazione di ricette: Sebastian Copien
Per 4 persone
Per il tegame di funghi e fagioli
- 300 g di funghi misti a scelta (es. champignon, cardoncello, funghi ostrica)
- 150 g di taccole
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 2 confezioni di fagioli bianchi giganti (ciascuna da 240 g di peso a secco)
- 4 cucchiai d’olio d'oliva
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di timo secco
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Sale naturale o marino
- Pepe grattugiato fresco
Per il pane al forno
- 2 baguette alla francese
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Per la salsa allo yogurt
- 200 g di yogurt di soia
- ½ mazzetto di prezzemolo
