Tagliatelle con funghi e tartare di manzo
Preparazione
Impastare energicamente semola, farina integrale, uova e tuorli, quindi stendere la pasta sottilmente. Tagliare la pasta a strisce spesse 1 cm, poi formare un nido e lasciare riposare.
Pulire i cardoncelli e tagliarli a fette. Scaldare l’olio in un tegame e far soffriggere l'aglio e il prezzemolo con i suoi gambi. Aggiungere del vino bianco e far stufare. Eliminare il prezzemolo e l’aglio e aggiungere i funghi. Versare il vino bianco rimasto e portare a ebollizione. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere il tutto per 15 minuti. Togliere un terzo dei funghi e tenerli in caldo fino al passaggio successivo. Frullare i funghi rimasti, tagliare la carne a cubetti piccoli. Condire i funghi e la carne con sale, pepe e olio.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per ca. 4 minuti, scolarla e mantecare con un pezzetto di burro.
Distribuire la crema di funghi nei piatti, aggiungere le tagliatelle e le fette di funghi, guarnire con la tartare e del prezzemolo.
Per due persone
- 80 g di semola
- 20 g di farina integrale
- 1 uovo (grandezza M)
- 2 tuorli (grandezza M)
- 300 g di cardoncelli (in alternativa porcini)
- olio d'oliva
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo fresco
- 200 ml di vino bianco
- 500 ml di brodo vegetale
- 180 g di filetto di manzo
- burro secondo necessità
- sale, pepe macinato fresco
