Pasta di piselli con sgombro e zucchine

Pelare la cipolla e tagliarla finemente. Riscaldare dell’olio d’oliva in una padella, soffriggere la cipolla e sfumare con vino bianco.

Sgusciare i piselli, scottarli in acqua bollente salata per 2 minuti e infine raffreddarli in acqua ghiacciata. Tenere da parte alcuni piselli per guarnire. Aggiungere i piselli alle cipolle, versare 500 ml di brodo vegetale e cuocere per 6 minuti. Ridurre il tutto in purea e condire con sale e pepe.

Sciacquare i filetti di sgombro e asciugarli. Soffriggerli con un filo d'olio e del rosmarino tritato e spezzettarli con una forchetta. Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e poi a dadini piccoli, dopo aver eliminato i semi.

Soffriggere le zucchine in una padella con i pinoli, condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare e cospargere di basilico. Portare a ebollizione la crema di piselli, aggiungere la pasta e cuocerla nella crema. Versare il brodo vegetale fino alla cottura della pasta. Irrorare la pasta con un filo di olio d'oliva e disporla in piatti profondi con i dadini di zucchine e lo sgombro.

Servire guarnendo con piselli freschi e foglie di basilico.