Spaghetti di patate dolci alla carbonara con spinaci baby
Preparazione
Lavorare le patate dolci a julienne e sbollentarle per 4 minuti in acqua salata. Conservare 250 ml dell'acqua di cottura. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano, amalgamare l'acqua di cottura e condire con sale e pepe. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere brevemente il prosciutto, aggiungere gli spinaci baby e stufare. Aggiungere gli spaghetti di patate dolci e riscaldare con il composto di uovo e parmigiano. Servire con parmigiano grattugiato.
- 4 patate dolci
- 4 uova
- 150g di parmigiano grattugiato
- Sale, pepe
- 250 ml di acqua di cottura
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 300 g di prosciutto di Parma tagliato a strisce
- 100 g di spinaci baby
- Parmigiano fresco per servire
