Pollo allevato a mais ai fiocchi di topinambur
Preparazione
Liberare il petto del pollo allevato a mais da pelle e ossa, salare, panare con farina di farro, uovo e fiocchi di Topinambur e friggere in olio vegetale fino a farlo diventare croccante. Schiacciare i lamponi, aggiungere aceto balsamico, amalgamare con olio di noci e aromatizzare. Mescolare con il dressing, tagliare il petto di pollo a metà, appoggiare sull'insalata, cospargere di noci e scaglie di parmigiano e servire.
- 4 petti di pollo allevato a mais biologico
- 150 g di fiocchi di topinambur
- 100 g di farina di farro
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 100 g di lamponi freschi
- 6 cucchiai di aceto balsamico (invecchiato 6 anni)
- 4 cucchiai di olio di noci
- Sale, pepe nero
- 200 g di insalata, a seconda della stagione
- 50 g di noci tritate
- Parmigiano grattugiato fresco
