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#2 Salmone in padella e caesar salad di kale calda

#2 Salmone in padella e caesar salad di kale calda

Preparazione

Taglia i gambi dal kale, poi metti le foglie una sopra l’altra, arrotolale a cilindro e tagliale a fettine sottili. Mettili in una padella e aggiungi abbastanza acqua da coprire ompletamente il kale. Copri con il coperchio e accendi il fuoco a temperatura medio alta, fai cuocere per 3 minuti fino a quando la verdura non si sarà ammorbidita. Una volta cotto elimina l’acqua in eccesso dalla padella e metti da parte il kale. Nel frattempo mescola gli ingredienti per il condimento della caesar salad, senza l’olio extra vergine d’oliva, in un robot da cucina o in un mixer. Amalgamendo gli ingredienti aggiungi lentamente l’olio d’oliva per emulsionare. Assaggia e aggiusta con sale e pepe. Sciogli l’olio di cocco sulla piastra teppanyaki o in una grande padella a calore moderato, condisci il salmone con sale e pepe, e poi friggilo con la pelle verso il basso per tre minuti fino a quando non sarà diventata croccante. Voltalo con cautela e continua a cuocere ancora per 1 -2 minuti o fino a che non sarà completamente cotto. Versa il condimento sul kale al vapore e fai saltare per amalgamare bene gli ingredienti. Per servire distribuisci il kale nei piatti e aggiungi il salmone croccante sopra la verdura. Cospargi con i pinoli, i ravanelli, i quadretti di avocado e le scaglie di parmigiano e servi con uno spicchio di limone.

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Ingredienti

Ricetta per 2 persone:

Per l’insalata:

  • 100 g di foglie di kale
  • 1 cucchiaio di olio di cocco o di ghee
  • 2 filetti di salmone selvatico, con la pelle, 300 g in totale
  • Sale marino e pepe nero macinato di fresco

Per il condimento della caesar salad:

  • Buccia e succo di ½ limone non trattato (evita la parte bianca amara)
  • 1 piccolo spicchio d’aglio
  • ½ cucchiaino di senape di Digione
  • 1 tuorlo
  • 2 filetti di acciuga
  • 2 cucchiaini di olio extra-vergine d’oliva
  • Sale marino e pepe nero macinato di fresco

Per servire:

  • 1 manciata di pinoli, tostati se preferisci
  • 1 avocado medio tagliato a quadretti
  • 1 manciata di ravanelli rosa, in fettine sottili
  • 1 manciatina di scaglie di parmigiano
  • Il ½ limone rimanente, tagliato a spicchi

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