#7 Crêpes con ripieno al mascarpone e spicchi di mela caramellata
Edizione 10 | 10 Pietanze al forno con Armin
Preparazione
A) Preparazione Crepe:
1) Mescolare bene la farina con l'amido (con le fruste). Quindi aggiungere mescolando panna e latte d'avena. Aggiungere le uova e mescolare fino a quando l'impasto diventa leggermente schiumoso. Insaporire con sale e zucchero.
Coprire e lasciare lievitare l'impasto per 20 minuti.
B) Preparazione crema al mascarpone:
1) Montare la panna e mescolare tutti gli altri ingredienti tranne la panna. Aggiungere la panna solo dopo.
C) Preparazione spicchi di mele / Crepe:
1) Riscaldare una padella, aggiungere il miele e lasciare schiumare. Solo a questo punto versare lo zucchero di canna e lasciare sciogliere. Aggiungere la frutta, le spezie e il Calvados, lasciare cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
2) Preriscaldare la griglia teppan al livello 7 (180°C). Ungere leggermente con il burro fuso. Aggiungere velocemente circa 150 ml di impasto nella padella e distribuire con la spatola BORA in uno strato fine. Dopo circa 2 minuti di cottura girare, cuocere grigliando per un altro minuto. Eventualmente tagliare prima a metà nel centro in senso trasversale.
Farcire la crepe calda con un po' di crema al mascarpone e arrotolare. Servire con gli spicchi di mela caramellati. Spolverare con zucchero a velo e decorare con una fogliolina di menta.
Ingredienti (per 4 pers.):
- 300 ml di latte d’avena
- 200 ml di panna
- 150 g di farina di farro tipo 1050
- 120 g di amido
- 3 uova
- 1 g di sale naturale
- 20 g di zucchero di canna
- 4 cucchiaini di burro fuso, per cuocere grigliando
Ingredienti per la crema:
- 150 g di quark magro
- 120 g di mascarpone
- 70 g di miele
- 80 ml di panna
- 1/2 confezione di addensante per panna bio
- 1/2 limone, buccia grattugiata
- 1 g di vaniglia in polvere naturale
- Sale naturale
Ingredienti spicchi di mele:
- 300 g di mele (ad es. Topaz)
- 50 g di miele
- 20 g di zucchero di canna
- 1 stecca di cannella
- 1 vaniglia
- 1 anice stellato
- Sale naturale
- 100 ml di Calvados
- 100 ml di acqua
- 1/2 mazzetto menta/melissa, per decorare
- 20 g di zucchero a velo, per decorare