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#6 Borscht (minestra di barbabietola)

#6 Borscht (minestra di barbabietola)

Preparazione

cuocere in forno le barbabietole (con sale e qualche goccia d’olio d’oliva) per 60 minuti a 100 gradi fino a quando non si saranno ammorbidite. Sbucciare e grattugiare grossolanamente le barbabietole. Metterle in una pentola, coprirle con il brodo di manzo e far stufare fino a quando la minestra avrà quasi raggiunto il punto di ebollizione. Far riposare per 10 minuti. Tagliare finemente la verdura e farla rosolare in una pentola con olio d’oliva. Aggiungere alla minestra il soffritto di verdura. Tagliare il cavolo in piccoli pezzi e aggiungerli alla minestra. Far riposare per altri 5 minuti. Aggiustare con sale e pepe. Servire la minestra con una punta di panna acida, decorare con ’aneto e la scorza di limone.

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4 porzioni

  • 5 barbabietole
  • 1 cipolla
  • 1 piccolo porro
  • 1 peperone rosso
  • 5 pomodori ciliegini
  • 1 L di brodo di manzo
  • 200 g di panna acida
  • Buccia di limone
  • 3 mazzetti di aneto
  • ½ ceppo di cavolo a punta (piccolo)

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