Maultaschen su bietole da costa e cavolo nero

far rosolare gli spinaci e uno scalogno in una padella con un po’ di olio d’oliva, quindi lasciar cuocere fino a quando non sarà evaporato il liquido degli spinaci. Tritare finemente la massa e amalgamarla con la carne macinata, l’impasto di kalbskäse e l’uovo. Stendere la pasta in una sfoglia e farcire con uno strato di ripieno di ca. 3 mm di spessore. Arrotolare poi la pasta formando un cilindro. Tagliare quindi il rotolo di pasta in fette dello spessore di ca. 2 cm e farle cuocere per 5 minuti in acqua salata ben calda, ma che non deve bollire. Tagliare a pezzettini la bietola e il cavolo nero e abbrustolirli sulla piastra Teppanyaki insieme al secondo scalogno tagliato a dadini e ai pinoli. Intanto far sgocciolare bene le maultaschen cotte e farle arrostire sulla piastra Teppanyaki fino a quando non avranno ottenuto una crosta dorata. Condire il cavolo con noce moscata, sale e pepe e servire come contorno delle maultaschen.