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#4 Loup de mer al vapore con topinambur, semi di girasole e bacche di Goji

Preparazione

Portare a ebollizione un po' di acqua in un tegame, tagliare la limetta a fettine e mettere nell'acqua. Condire i filetti e cuocerli al vapore coperti nel cestello di bambù sopra l'acqua in ebollizione per ca. 8 minuti. Pelare il topinambur e tagliare a pezzi piccoli, cuocere in acqua salata e scolare. Ridurre a purea e amalgamare con semi di girasole, bacche di Goji e prezzemolo. Servire i filetti sopra la purea, guarnire con erbette, scorza di limetta grattugiata fresca e olio di semi girasole.

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Ingredienti

  • 1 limetta
  • 4 filetti di Loup de mer di ca. 180 g
  • Sale, pepe bianco, noce moscata
  • 500 g di topinambur
  • 4 cucchiai di semi di girasole tostati
  • 4 cucchiai di bacche di Goji essiccate
  • 3 rametti di prezzemolo tritato
  • Scorza di limetta grattugiata fresca
  • Olio di semi di girasole

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