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#3 Petto d’anatra su insalata di cavolo rosso

#3 Petto d’anatra su insalata di cavolo rosso

Preparazione

spennellare bene i petti d’anatra con l’emulsione di 1 cucchiaio di olio d’oliva e la polvere cinque spezie, quindi farli rosolare sulla piastra Teppanyaki (livello 7-8) dalla parte della pelle, fino a quando questa non diventa croccante. Aggiungere il succo di mezza arancia e poi il miele per glassare, voltare la carne e far rosolare l’altro lato, poi mettere il tutto in forno a 100° per 15 minuti. Nel frattempo marinare il cavolo rosso e il finocchio insieme ai cranberry, al succo d’arancia rimasto e a un po’ di buccia d’arancia grattugiata, mescolare bene e aggiustare con sale e pepe. Togliere i petti d’anatra dal forno e lasciarli riposare brevemente, tagliarli poi a tranci sottili. Servire l’anatra sull’insalata e decorare il tutto con le nocciole.

4 porzioni

  • 2 petti d’anatra (la pelle va incisa disegnando una specie di griglia)
  • 1 cucchiaio di polvere cinque spezie
  • ½ ceppo di cavolo rosso tagliato alla julienne
  • 1 arancia
  • 1 cucchiaio di miele
  • ½ finocchio tagliato alla julienne
  •  2 cucchiai di cranberry
  • 2 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente
  •  Olio d’oliva, sale, pepe

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