Seppia al frutto della passione, con topinambur e fave
Preparazione
Fare rosolare a fuoco vivace sul Tepan la seppia pulita e tagliata. Sbollentare brevemente le fave in acqua salata e rimuovere la pelle cerosa. Dorare i topinambur a fette fino a diventare croccanti e condire leggermente con sale marino. Marinare per 10 minuti la cipolla tagliata a striscioline, il succo di limone e il sale marino. Servire tutti gli ingredienti con polpa di frutto della passione e servire con punte di erba cipollina fresca.
- 400 g di seppia (per questo piatto sono adatti anche calamari, cozze o gamberi)
- 500 g di fave (sbucciate)
- Sale marino
- 400 g di topinambur lavato
- 4 frutti della passione, polpa
- 1 cipolla rossa tagliata a striscioline
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 3 cucchiaini di punte di erba cipollina
