Frittelle di zucchine con sugo ai peperoni

Frittelle di zucchine con sugo ai peperoni

Preparazione

Per le frittelle 
Lavare, pulire e grattugiare grossolanamente le zucchine. Aggiungere il sale e metterle in un colino. Lasciarle per 15 minuti a scolare. Lavare, pulire e grattugiare grossolanamente le carote. Pressare l'aglio o grattugiarlo finemente e mettere entrambi da parte.

Per il sugo 
Sbucciare la cipolla, lavare i peperoni e i pomodori e tagliare tutto a dadini. Tritare finemente le foglie di salvia. Far soffriggere le cipolle tagliate a dadini con 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una piccola pentola, aggiungere i peperoni e i pomodori e cuocerli brevemente insieme. Aggiungere vino rosso, aceto e sciroppo d'acero e lasciare sobbollire il tutto a fuoco medio per 10 minuti. Ora mescolate le spezie rimanenti con le foglie di salvia e cuocere la salsa per altri 10 minuti a fuoco lento.

Schiacciare bene le zucchine in un setaccio e mescolarle con carote, aglio, farina, fiocchi di lievito e timo in una ciotola per formare un impasto. Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 180°C. Per ogni mezzo cucchiaino di olio mettere 1 cucchiaio di pasta sulla superficie di cottura, schiacciare leggermente il composto e friggere per 5 minuti fino a quando non sarà croccante su ogni lato.

Per finire 
Lasciare riposare le frittelle per circa 2 minuti dopo la cottura, quindi servirle con il sugo piccante ai peperoni.

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Tempo di preparazione: 25 minuti  
Tempo di cottura: 35 minuti
4 persone

Per le frittelle

  • 2 zucchine di media grandezza (ca. 850 g)
  • 2 cucchiaini di sale naturale o sale marino
  • 2 carote (ca. 200 g)
  • 1 ½ spicchio di aglio
  • 125 g di farina di farro (tipo 630)
  • 1 ½ cucchiai di fiocchi di lievito
  • 2/3 cucchiaini di timo secco
  • Olio d'oliva

Per il sugo

  • ½ cipolla (ca. 80 g)
  • 1 peperone rosso (ca. 200 g)
  • 5 pomodori San Marzano
  • 2 foglie di salvia
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 125 ml vino rosso
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico bianco
  • 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaino abbondante di paprika in polvere, rosa piccante
  • 2 ½ cucchiaini di paprika in polvere, dolce
  • 1 ½ cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino abbondante di timo secco

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