Flammkuchen con funghi e formaggio

Flammkuchen con funghi e formaggio

Preparazione

Per l'impasto del flammkuchen 
Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 230°C. Mescolare gli ingredienti per l'impasto con 150 ml di acqua fino ad ottenere una pasta liscia, lasciare riposare brevemente. Stendere la pasta molto sottile su un piano di lavoro ben infarinato. 

Per il ripieno
Sbucciare e tagliare finemente a dadini l'aglio e mescolarlo con la crème fraîche. Disporre l'impasto del flammkuchen sulla Teppanyaki leggermente oliata e spalmarvi uno strato di crème fraîche. Lavare il limone, tagliarlo in quarti poi a fette sottili, grattugiare il formaggio. Distribuire il limone sull'impasto del flammkuchen e cospargere con il formaggio.

Sbucciare e tagliare la cipolla a dadini. Pulire e tagliare a metà o a fette i funghi. Tagliare la bresaola a dadi, lavare il rosmarino, asciugarlo e tritare finemente. 

Rosolare la bresaola, le cipolle e i funghi sulla parte anteriore della griglia Teppanyaki in acciaio inox e dopo circa 7 minuti distribuirli sul flammkuchen, cospargere con rosmarino, sale e pepe. 

Per finire
Togliere il flammkuchen dalla Teppanyaki, tagliarlo a pezzi con un tagliapizza e servirlo su piatti preriscaldati.

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Tempo di preparazione: 15 minuti  
Tempo di cottura: 10 minuti
4 persone

Per l'impasto del flammkuchen

  • 220 g di farina di farro (tipo 630)
  • 110 g di semola di grano duro
  • 1 cucchiaino di sale naturale o sale marino
  • 1 pizzico di zucchero
  • 2 cucchiai di olio d'oliva

Per il ripieno

  • Olio d'oliva da cucina
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 g di crème fraîche
  • 1 limone biologico 
  • 80 g di gruviera
  • 200 g di cipolle
  • 160 g ciascuno di champignons marroni, cardoncelli e funghi shiitake
  • 180 g di bresaola
  • 4 rametti di rosmarino
  • Sale naturale o sale marino
  • Pepe grattugiato fresco

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