Cotoletta di tacchino ripiena con pancake al cocco su peperoncino e patate al limone

Cotoletta di tacchino ripiena con pancake al cocco su peperoncino e patate al limone

Preparazione

Per le patate 
Lessare le patate in acqua salata con alcuni semi di cumino per 20 minuti. Scolare, lasciare raffreddare leggermente, sbucciare e tagliare a fette le patate.

Per le cotolette 
Lavare il limone in acqua calda, asciugare e grattare la scorza. Mescolare con i fiocchi di cocco e i fiocchi di peperoncino su un piatto per ottenere la panatura. Salare e pepare le cotolette leggermente da entrambi i lati. Spalmare la senape su una metà aggiungere poi il prosciutto di tacchino e il Gouda. Chiudere la cotoletta e fissarla con gli stuzzicadenti. Sbattere le uova con la panna, passare le cotolette di tacchino nelle uova sbattute e quindi nella panata di cocco.

Riscaldare la parte posteriore della griglia Teppanyaki in acciaio inox a 200°C, ungere leggermente con un po' di olio di sesamo e arrostire le cotolette di tacchino impanate da entrambi i lati per circa 10 minuti fino a doratura.

Rosolare le patate con burro chiarificato sulla parte anteriore della griglia Teppanyaki in acciaio inox a 190°C voltandole fino a doratura. Pelare e tagliare a metà e poi a fette sottili la cipolla e quindi aggiungerla alle patate. Lavare il limone, grattugiare la scorza e spremere il succo. Condire le patate con il succo e la scorza di limone, sale, paprika in polvere, un po' di pepe di Cayenna, pepe e un po' di olio d'oliva. Infine aggiungere i capperi e insaporire con la miscela di spezie Cajun o con altri aromi.

Per le uova all'occhio di bue 
Spingere le patate al limone sulla parte posteriore della griglia Teppanyaki. Sciogliere 1 cucchiaio di burro chiarificato sulla parte anteriore della griglia, friggere le uova per 3-4 minuti a 190°C e condire con sale e pepe. 

Per finire
Cospargere le cotolette di tacchino con le erbe tritate e disporre su piatti con patate al limone e uova fritte. Tagliare a spicchi il limone e servirlo come accompagnamento.

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  • 1
  • 2
  • 3

Tempo di preparazione: 40 minuti  
Tempo di cottura: 35 minuti
4 persone

Per le patate

  • 4 patate
  • Sale naturale o sale marino
  • 1 cucchiaino di grani di senape
  • 150 g di burro chiarificato
  • 1 cipolla
  • 1 limone biologico
  • Paprika in polvere
  • Pepe di Cayenna
  • Pepe grattugiato fresco
  • Olio d'oliva 
  • 1 cucchiaino di capperi
  • Miscela di spezie Cajun o paprika in polvere, timo grattugiato, pepe grattugiato fresco e un po' di cumino macinato

Per le cotolette

  • 1 limone biologico
  • 200 g di scaglie di cocco
  • ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
  • 4 cotolette di tacchino (da ca. 150 g l'uno) 
  • Sale naturale o sale marino
  • Pepe grattugiato fresco
  • 4 cucchiaini di senape medio piccante
  • 4 fette di prosciutto di tacchino
  • 4 fette di formaggio Gouda
  • 4 uova (taglia M)
  • 50 g di panna
  • Olio di sesamo
  • 8 stuzzicadenti

Per le uova all'occhio di bue

  • 1 cucchiaio di burro chiarificato
  • 4 uova (taglia M)
  • Sale naturale o sale marino
  • Pepe grattugiato fresco
  • 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate a piacere (es. erba cipollina, prezzemolo)

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