Spaghetti di patate dolci alla carbonara con spinaci baby

Spaghetti di patate dolci alla carbonara con spinaci baby

Preparazione

Lavorare le patate dolci a julienne e sbollentarle per 4 minuti in acqua salata. Conservare 250 ml dell'acqua di cottura. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano, amalgamare l'acqua di cottura e condire con sale e pepe. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere brevemente il prosciutto, aggiungere gli spinaci baby e stufare. Aggiungere gli spaghetti di patate dolci e riscaldare con il composto di uovo e parmigiano. Servire con parmigiano grattugiato.

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  • 1
  • 2
  • 4 patate dolci
  • 4 uova
  • 150g di parmigiano grattugiato
  • Sale, pepe
  • 250 ml di acqua di cottura
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 300 g di prosciutto di Parma tagliato a strisce
  • 100 g di spinaci baby
  • Parmigiano fresco per servire

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