Canederli di barbabietola rossa con funghi arrostiti

Canederli di barbabietola rossa con funghi arrostiti

Preparazione

Stufare i dadi di cipolla in olio d'oliva fino a farli diventare trasparenti. Grattugiare finemente la barbabietola rossa e mettere in una ciotola con il toast integrale tagliato a dadi. Aggiungere la cipolla e la farina di farro, riscaldare il latte e aggiungere al composto. Aggiungere le uova e formare piccoli gnocchi dal composto. Condire e lasciare cuocere a fuoco lento in acqua salata per 10 minuti. Lavare i funghi, tagliarli in quarti e rosolarli a fuoco vivace nell'olio. Tagliare il porro a strisce sottili e aggiungere ai funghi. Condire con sale, pepe e noce moscata. Adagiare i canederli bolliti sul composto i funghi e servire con parmigiano grattugiato fresco.

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  • 1
  • 2
  • 300g di toast integrale
  • 150g di barbabietola rossa, bollita
  • 1 cipolla bianca
  • 2 uova
  • 250 ml di farro o latte d'avena
  • 4 cucchiai di farina di farro
  • Sale, pepe, noce moscata
  • 400 g di funghi misti (champignon, Shitake, Pleuroto..)
  • 4 pezzi di porro 
  • Sale, pepe

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