Pollo al vapore in foglia di banana
Preparazione
Per il composto aromatizzante sminuzzare finemente tutti gli ingredienti (ad eccezione dell'olio). Riscaldare l'olio, aggiungere il composto aromatizzante e soffriggere a calore medio. Togliere dal fornello e lasciare raffreddare. Amalgamare con decisione i rimanenti ingredienti, ad eccezione delle foglie di banana, fino a quando il pollo e i funghi sono ben ricoperti della miscela aromatizzante. Appoggiare brevemente singole foglie di banana sulla griglia Teppan calda. Mettere 3 cucchiai di farcia di pollo su ogni foglia di banana e arrotolare. Chiudere le estremità con un bastoncino di bambù o uno stuzzicadenti. Lasciare cuocere a vapore i fagottini nel cesto di bambù per quattro minuti e grigliarli a calore basso per tre minuti sulla griglia Teppan.
- Composto aromatizzante:
- 10 g di aglio pelato e tagliato finemente
- 50 g di scalogno pelato e tagliato finemente
- 25 g di zenzero pelato finemente grattugiato
- 20 g di chili rossi grandi, tagliati e metà, privati dei semi e sminuzzati
- 25 g di anacardi tostati e tritati
- Sale
- Pepe bianco macinato
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 2 uova ben sbattute
- 60 ml di latte di cocco
- 50 g di cipolle primaverili tagliate finemente
- 500 g di cosce di pollo, disossate e tagliate a dadi da 1,5 cm
- 125 g di funghi shiitake, tagliati a dadi
- 8 foglie di banana, tagliate a rettangoli da ca. 25 x 18 cm
