Sminuzzata di ricotta di capra con mirtilli rossi e sciroppo di tompinabur allo zenzero

Preparazione

Sbattere due uova intere, due tuorli d'uovo e 80 g di xilitolo, aggiungere la ricotta e la farina. Montare l'albume con il rimanente zucchero e amalgamare al composto con i mirtilli rossi. Dorare su entrambi i lati a calore medio sulla griglia Teppan. Mantecare la ricotta con la salsa alla vaniglia, distribuire sulla sminuzzata e romperla in pezzi. Servire con sciroppo allo zenzero, topinambur Sunroot e bacche fresche.

Goat curd schmarrn with cranberries ginger jerusalem artichoke syrup
  • 4 uova
  • 120 g di xilitolo
  • 140 g di ricotta di capra
  • 80 g di farina di farro
  • 4 cucchiai di mirtilli rossi, essiccati
  • Sciroppo allo zenzero e topinambur Sunroot
  • 200 g di ricotta di capra
  • 1 baccello di vaniglia
  • 200 g bacche fresche (mirtilli, lamponi, uva spina)
  • Sciroppo allo zenzero e topinambut Sunroot per guarnire

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