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#5 Poitrine de coquelet et sa salade styrienne à la pomme et aux oignons

10 | 10 Édition Johann Lafer

Préparation

Pour la marinade : mélanger ail, moutarde, miel, sauce soja et huile d'olive. Y rouler la viande et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire dorer les poitrines avec la peau vers le bas dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, saupoudrer de persil et de poireau. Couper la pomme en quarts, dénoyauter, puis couper en fines tranches. Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur puis couper en fines tranches. Pour la marinade, bien mélanger tous les ingrédients. Pour servir, mélanger les tranches de pomme à l'oignon et au poireau coupé finement, et ajouter à la marinade. Répartir la salade à la pomme et aux oignons sur toute l'assiette, et disposer le coquelet. Saupoudrer de cresson.

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10-10_Johann_Lafer_Stubenkueken_5.jpg
  • 1
  • 2

Ingrédients

  • 4 poitrines de coquelet
  • 2 tiges de persil, hachées
  • 2 poireaux,coupés en rondelles
  • gros sel, poivre moul

Pour la marinade :

  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Salade styrienne à la pomme et aux oignons :

  • 1 pomme
  • 1 oignon rouge pelé
  • 1 poireau, coupé en fines rondelles
  • 2 à 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 c. à soupe de gingembre, finement hachés
  • 1 piment rouge doux, finement haché (sans pépins)
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 3 tiges de coriandre, feuilles finement hachées
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de miel de Styrie
  • Zeste de citron vert
  • Cresson mixte pour la déco

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