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#3 Filets de canard sur salade de chou rouge

#3 Filets de canard sur salade de chou rouge

Préparation

Badigeonner les filets de canard avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et le mélange de cinq épices, puis les sauter sur le teppanyaki (puissance 7-8) avec la peau sur la plaque, jusqu’à obtenir une peau croustillante. Les badigeonner avec un peu de miel et le jus d’une demi-orange, les retourner et faire dorer l’autre côté. Mettre ensuite au four à 100 °C pendant 15 minutes pour compléter la cuisson. Pendant ce temps, faire mariner le chou rouge, le fenouil et les canneberges dans le reste de jus d’orange (et un peu de zeste), remuer et assaisonner. Sortir les filets de canard du four, les laisser reposer un moment, puis les découper en fines tranches. Disposer les tranches de viande sur la salade et agrémenter de noisettes.

Pour 4 personnes

  • 2 filets de canard (peau entaillée)
  • 1 c.à.s de mélange de cinq épices
  • ½ chou rouge découpé en fines lamelles
  • 1 orange
  • 1 c.à.s de miel
  • ½ fenouil découpé en lamelles
  • 2 c.à.s de canneberges
  • 2 c.à.s de noisettes grossièrement concassées
  • Huile d’olive, sel, poivre

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